Покупаю обезжиренный творог и проверяю состав: рассказываю, на что смотреть

Обезжиренный творог прочно обосновался в холодильниках тех, кто следит за фигурой, придерживается правильного питания или просто любит кисломолочные продукты. Его калорийность — всего 70–110 килокалорий на сто граммов, при этом он богат белком, кальцием и витаминами группы B. Спортсмены ценят его за высокое содержание протеина, люди на диете — за низкую жирность, а пожилые — за лёгкую усвояемость. Но не всё так однозначно. Снижение жирности влияет на вкус и текстуру, а главное — на усвоение жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Кроме того, производители не всегда честны: вместо творога могут продавать творожный продукт с растительными жирами, а то и откровенный фальсификат. Чтобы разобраться, где качество, а где подделка, Роскачество провело масштабное исследование 20 популярных марок обезжиренного творога.

Что показала проверка: фальсификация и микробиология

Экспертиза охватила продукцию 18 российских и двух белорусских производителей с жирностью от 0 до 1,8 процента. Проверка шла по 113 показателям, включая безопасность, органолептику, содержание белка, жира, влаги, а также наличие антибиотиков, пестицидов и растительных добавок. Результаты оказались тревожными. В твороге марки «Благода» нашли фитостерины и повышенное содержание линолевой кислоты — явные маркеры использования пальмового масла. При этом на упаковке значилось «творог обезжиренный», а фактическая жирность составила 7,5 процента. Это не просто неточность, а введение потребителя в заблуждение. Ещё одна серьёзная проблема — нарушения микробиологии. В семи образцах обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а в 14 марках — повышенное количество дрожжей. Что говорит о низкой санитарной культуре на производстве или нарушении температурного режима при хранении.

Где всё в порядке: лидеры рейтинга и скрытые нюансы

Не всё так плохо. Роскачество выделило шесть марок, которые прошли проверку по всем ключевым параметрам безопасности: «Б. Ю. Александров», «Дмитрогорский продукт», «Ирбитский», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино» и President. У этих производителей нет ни растительных жиров, ни патогенов. Но даже среди них есть нюансы. Например, у трёх марок содержание полезных молочнокислых бактерий оказалось ниже ожидаемого. Что может быть связано с технологией производства: при использовании сычужного способа без активной закваски количество микроорганизмов снижается. Однако для безопасности это не критично.

Белок, влага и кислотность: на что обращать внимание

ГОСТ требует, чтобы в обезжиренном твороге было не менее 18 процентов белка. В продукции 12 марок показатель соответствовал норме, а у некоторых даже превышал её — например, у «Рузского молока» белка оказалось 21,4 процента. Но в восьми образцах его было меньше заявленного. Для потребителя это означает, что он рассчитывает на одну порцию белка, а получает меньше. Влажность не должна превышать 80 процентов — это нарушение зафиксировали только у одной марки, President. Кислотность — ключевой фактор вкуса. Оптимальный диапазон — 140–240 °Т. У одной марки («Амка») кислотность оказалась ниже, что сделало вкус «плоским» и слабовыраженным. Такие параметры напрямую зависят от качества сырья и условий хранения.

Практические советы: как выбрать хороший творог в магазине

Первое — проверяйте условия хранения. Творог должен лежать в холодильной витрине с температурой 2… 4 °C. Второе — осматривайте упаковку: никаких вздутий или повреждений. Третье — читайте состав: в идеале должны быть только молоко и закваска, без растительных жиров, крахмала и консервантов. Четвёртое — смотрите на дату производства и срок годности. И не гонитесь за самой низкой ценой — слишком дешёвый творог часто делают из некачественного сырья или с нарушением технологии.