Заварное овсяное печенье с орехами: нашла рецепт в книге 1962 года — теперь пеку чаще покупного, рассыпчатое и ароматное

Рецепт из старой советской книги, который я распробовала не так давно, а теперь он в моём личном топе. Тесто заваривается горячей масляной смесью, поэтому печенье выходит рассыпчатым, хрустящим по краям и не черствеет несколько дней. Орехи или изюм — решайте сами, оба варианта хороши.

Ингредиенты

На противень печенья — мука пшеничная 150 г, хлопья овсяные быстрого приготовления 125 г, сахарный песок 125 г, масло сливочное 120 г, орехи или изюм 50 г, мёд 20 г, сода пищевая 0,5 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л., вода 2 ст. л.

Как готовить

Духовку надо разогреть до 180°С. В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, овсяные хлопья и измельчённые орехи или изюм. Если берёте изюм, сильно не распаривайте — лишняя влага помешает печенью пропечься.

В сотейник положите мёд, сливочное масло, влейте воду и добавьте соду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного объединения — масса начнёт сильно пениться, это нормально.

Как только почти закипит, сразу влейте горячую смесь в сухую мучную основу и быстро замесите тесто. Сначала оно будет сыпучим и рассыпчатым, но продолжайте месить — соберётся в податливый ком.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 6-8 мм. Вырубкой или стаканом вырежьте круглые заготовки и переложите на противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте около 11 минут в зависимости от духовки до приятного золотистого оттенка. Готовое печенье полностью остудите и подавайте. Приятного аппетита.

Личный опыт

Книгу 1962 года мне отдала свекровь — пожелтевшие страницы, запах времени и рецепты, которые не подводят. Это печенье стало открытием, с первого раза получилось таким, будто пеку его всю жизнь.

Мой фаворит — с арахисом, он даёт приятный солоноватый оттенок, но с грецкими орехами и миндалём тоже получается вкусно.

Полезный совет

Не передерживайте печенье в духовке: 10–12 минут — ориентир, но всё зависит от размера заготовок. Как только появился золотистый румянец, сразу вынимайте, на противне оно ещё немного дойдёт.

Храните в плотно закрытом контейнере или бумажном пакете, чтобы печенье дышало и оставалось хрустящим.