Листья смородины солю и всё лето радуюсь своей смекалке: ленивый трюк умных хозяек

Пик смородинового аромата приходится на середину лета. В этот период достаточно потереть пальцами листок и вокруг начнет разливаться пряный запах, ради которого мы и кладём зелень в банки с огурцами

Но сезон быстро заканчивается. Сухие веники к декабрю пахнут прелым сеном, а не свежестью. Меня выручил дедовский метод — засолка. Банка занимает крошечное место в холодильнике, зато запах останется таким, будто зелень сорвали только вчера.

Горсть крупной соли и сорок листов

Рецепт несложный. Понадобится приблизительно четыре десятка плотных, неповреждённых листьев, один стакан каменной соли без йода и добавок, а также чистая стеклянная банка с герметичной крышкой.

Смородину берите исключительно с кончиков веток. Причин несколько, в этих местах пластины глянцевые, упругие и ещё не поедены насекомыми. После мытья все листочки основательно промокните. Если в банку попадёт хоть капля сырости, содержимое заплесневеет.

Укладка слоями под солевую пробку

Принцип сборки сродни слоёному пирогу. На дно насыпьте толстый слой кристаллов, затем разложите зелень, снова засыпьте солью. Постепенно чередуйте, пока тара не заполнится до горлышка. Сверху необходимо сделать заключительную солевую шапку, чтобы перекрыть кислород.

Крышку закручивайте плотно и оставляйте в холоде. Спустя пару часов листва потемнеет, съежится и станет эластичной, но аромат сохранится полностью. Достаточно открыть одну такую банку в январе, чтобы почувствовать запах летней теплицы.

Куда потом пускать заготовку

Перед использованием достаньте пару листов и быстро сполосните их в миске с водой, чтобы убрать избыток соли. Дальше листья поместите в кастрюлю с малосольными огурчиками, в помидорные маринады, в грибные засолки и даже в рассол для домашнего сала.

Важный нюанс: сам лист просолен, поэтому в основной рецепт кладите меньше специй, чтобы не испортить вкус. Если в банке появляется кислый оттенок или мутная слизь — выкидывайте без сожаления.

И разумеется, не трогайте кусты, которые недавно опрыскивали от вредителей.