Выкручивать или срезать: миколог поставил точку давнем в споре – вот как правильно собирать грибы

Каждый август в лесах и на кухнях разгорается один и тот же спор. Одни грибники с пеной у рта доказывают, что трубчатые надо выкручивать, а пластинчатые срезать. Другие убеждены, что нож повреждает грибницу и вызывает гниение. Третьи вообще ходят с линейкой и собирают строго по науке. Известный миколог Михаил Вишневский в беседе с aif.ru разрубил этот многолетний узел просто и безжалостно.

Яблоня, с которой срывают плоды

Объяснение у биолога оказалось до смешного простым. Гриб, который мы кладём в корзину, — это не сам организм, а лишь его плодовое тело. Сама грибница сидит глубоко в почве или в древесине, как у опят. Сравнение прямое и понятное: яблоне безразлично, сорвали вы яблоко рукой, срезали ножницами или откусили прямо с ветки. Дереву это не вредит, пока вы не взялись за бензопилу. С грибницей та же история. Выросшие плодовые тела можно удалять любым способом, разницы нет.

Версия про загнивание оставленного пенька вызывает у специалиста отдельную улыбку. В той же Сибири тонны несобранных грибов каждый год полностью сгнивают на корню. Если бы это угрожало грибнице, эволюция давно придумала бы защитный механизм. У деревьев он есть: осенью в черешке листа образуется отделительный слой, и лист отваливается, чтобы ветка не рухнула под снегом. У грибов ничего подобного нет, значит, природу такое положение дел устраивает.

Почему грибницу невозможно вытянуть

Ещё один народный страх — что при выкручивании мы тянем за собой нити грибницы и губим организм целиком. Вишневский называет это даже не фантастикой, а чем-то запредельным. Достать грибницу из почвы, не повредив её, — одна из тяжелейших экологических задач. Если бы кто-то научился вытягивать её простым движением руки, мировое научное сообщество поставило бы такому человеку золотой памятник. Это прорыв, которого пока никто не совершил.

Вывод оказывается обескураживающе простым. Собирайте как удобно. Хотите срезать — режьте. Привыкли выкручивать — крутите. Хоть зубами сгрызайте, если вам так нравится. Грибница от этого не пострадает, а урожай следующего года зависит совсем от других факторов. От погоды, влажности и состояния леса, но никак не от того, чем именно вы отделили шляпку от земли.