Домашняя куриная колбаса — идеальный перекус: сочная, ароматная и без лишних добавок

Магазинная колбаса — удобное блюдо. Но часто она разочаровывает: сухая, с сомнительным составом и однообразным вкусом. Когда хочется перекуса без лишних добавок, но с ярким мясным вкусом, я готовлю куриную колбасу дома. Что не так сложно, как кажется. Без оболочки и желатина, только мясо, специи и немного времени. Результат превосходит ожидания.

Почему домашняя колбаса получается сочной

Ключ к успеху — в правильном мясе. Для сочности лучше использовать куриные бёдра. В них больше жира, поэтому колбаса не будет сухой. Филе добавляется для связки и текстуры. Холодные сливки или бульон помогают массе стать более нежной. Мясо нарезается кусочками, часть прокручивается в фарш. Подобное создает выраженную мясную структуру, как у качественной колбасы.

Какие ингредиенты понадобятся

Возьмите восемьсот граммов куриных бёдер без костей и кожи и двести-двести пятьдесят граммов филе. Также нужны холодные сливки или бульон — пятьдесят миллилитров. Специи: соль, чеснок, сладкая паприка, кориандр, чёрный перец. По желанию можно добавить две столовые ложки сухого молока — оно помогает связать массу.

Пошаговый процесс приготовления

Нарежьте мясо с бёдер кусочками около полутора сантиметров. Филе пропустите через мясорубку. Соедините оба вида мяса и хорошо охладите. Можно убрать в морозильную камеру, пока верхний слой не подмёрзнет. Что облегчит формовку. Добавьте к мясу чеснок, соль, паприку, кориандр и перец. Тщательно вымешивайте руками до тех пор, пока масса не станет вязкой и липкой. Это важно для хорошей структуры.

Влейте холодные сливки или бульон, добавьте сухое молоко и снова вымесите. Разделите массу пополам. Каждую часть плотно заверните в термостойкий рукав для запекания. Прокатайте по столу, чтобы сформировать ровный батон. Надёжно завяжите края нитью. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар. Переложите заготовки в форму. На нижний уровень духовки поставьте противень с горячей водой. Томите колбасу при ста пятидесяти градусах около двух с половиной часов.

Как подавать и хранить

Готовую колбасу полностью остудите, затем уберите в холодильник. Она должна хорошо охладиться. Только после этого снимайте рукав и нарезайте тонкими ломтиками. Такая колбаса хранится в холодильнике несколько дней. Она подходит для бутербродов, перекусов или закусок.

Итог

Домашняя колбаса — не сложно, а интересно. Вы сами контролируете состав. Никаких консервантов, красителей и усилителей вкуса. Только натуральное мясо и любимые специи. Сочная текстура и яркий вкус делают её достойной заменой магазинному аналогу.