Больше ни один кабачок не пропадает: замораживаю кабачки на зиму – топ простых способов

Август — месяц, когда кабачков становится так много, что раздаёшь соседям, друзьям и всё равно остаётся приличная гора. Съесть всё прямо сейчас просто нереально, а выбрасывать жалко. Вот тут и встаёт вопрос: как сделать так, чтобы эти овощи радовали не только в сезон, но и холодной зимой. Способов на самом деле несколько, и каждый хорош по-своему. Разберём самые простые и рабочие варианты, которые не отнимут много времени и сохранят вкус.

Классическая закатка в банки по шагам

Самый привычный для многих путь — переработать кабачки в икру или просто в тушёную массу и закатать под крышку. Рецептов существует море, но есть базовая схема, которая получается практически у всех. Сначала подготовьте банки: вымойте их с содой и, не вытирая, поставьте влажными горлышком вверх на решётку в холодную духовку. Включите нагрев до 110–120 градусов, прогрейте ёмкости минут двадцать, потом выключите плиту и оставьте банки внутри ещё на пять-десять минут. Так они простерилизуются и высохнут одновременно.

Теперь к самим овощам. Возьмите примерно три килограмма кабачков и килограмм репчатого лука. Молодые плоды с тонкой шкуркой можно не чистить, а вот с крупных и перезрелых кожуру лучше срезать и ложкой выскоблить семенную часть. Нарежьте всё произвольными кусками и пропустите через мясорубку со средней или мелкой решёткой. Получившуюся массу перелейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и тушите на слабом огне около часа под приоткрытой крышкой. Не забывайте помешивать.

Через час добавьте 250 граммов густой томатной пасты, 150 миллилитров растительного масла, три столовых ложки сахара с небольшой горкой, полторы ложки каменной соли и чайную ложку чёрного молотого перца. Размешайте и тушите ещё сорок минут. К концу масса потемнеет и заметно загустеет. За пять минут до готовности влейте три столовых ложки девятипроцентного уксуса, дайте бурно покипеть и сразу раскладывайте по сухим банкам доверху. Закатайте, переверните вверх дном, плотно укутайте пледом и оставьте на сутки. Хотите более выразительного вкуса — добавьте при перекручивании пару сладких болгарских перцев.

Заморозка которая работает и пара нюансов

Про заморозку кабачков слышали многие, но делают её далеко не все. А зря. При низких температурах в овощах сохраняется большая часть витаминов — А, Е, РР, группы В, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. Замороженный кабачок остаётся низкокалорийным и полезным для пищеварения, но есть один важный момент: ему нужна быстрая, шоковая заморозка при очень низких температурах.

Сначала плоды надо разрезать на четыре части и удалить всю семенную плоть. Нарезать крупным кубиком и сразу отправить в морозильную камеру с максимальным холодом. Для заморозки лучше всего подходят молодые кабачки. Потом такие кубики можно кидать прямо в рагу или тушить без предварительной разморозки. А вот сырыми их уже не поесть: после оттаивания структура клетчатки разрушается, вода внутри кристаллизуется, и кусочки превращаются в подобие губки. Зато для приготовления икры или даже кабачкового варенья замороженные заготовки вполне сгодятся.

Что касается оладий, то саму начинку замораживать бесполезно. Но если кабачки перетереть и добавить антиокислители, сырьё способно храниться и оставаться пригодным для готовки в течение тридцати дней. Для крем-супов замороженные кубики тоже хороши, а вот в обычный суп лучше класть свежий кабачок, потому что там важна текстура и лёгкий хруст, который дают овощи, добавленные в кастрюлю за пару минут до выключения.

Как хранить кабачки свежими месяцами

Если морозилка занята, а возиться с банками не хочется, есть третий путь — оставить кабачки свежими на максимально долгий срок. Выбирайте для этого зрелые плоды с твёрдой, плотной кожурой, среднего размера и без единого повреждения. Плодоножка должна быть сухой. Грязь аккуратно счистите, но ни в коем случае не мойте, иначе овощи начнут портиться раньше времени. Дайте им полежать пару дней в проветриваемом месте, чтобы они подсохли.

Идеальные условия для длительного хранения — температура около десяти градусов тепла и влажность 80–90 процентов. Тьма тоже обязательна. Погреб или подвал справляются с этой задачей лучше всего. Подойдёт и холодная кладовая, а в осенне-зимний период — застеклённый утеплённый балкон. В холодильнике можно держать лишь несколько штук, и обязательно завернуть их в бумагу или фольгу. Размещайте кабачки на расстоянии друг от друга на полках или стеллажах и никогда не кладите рядом с яблоками или грушами: фрукты выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу. Каждый плод можно упаковать в полиэтиленовый пакет с дырочками для вентиляции. Раз в неделю проверяйте запасы и безжалостно убирайте те, что начали портиться, пока гниль не перекинулась на здоровые.

Способов много, и каждый выбирает тот, что удобнее именно ему. Кто-то любит открыть зимой баночку готовой икры и намазать на хлеб, кто-то предпочитает кинуть замороженные кубики в суп, а кому-то приятно достать из погреба почти свежий кабачок и нарезать в салат. Главное — уделить немного времени сейчас, чтобы потом радовать себя летним вкусом в любой мороз.