Огурцы-переростки больше не пропадают: 5 рецептов закруток на зиму – улетают на ура

Огурцы обладают коварным свойством, если отвлечься на пару дней, то аккуратные зеленцы становятся в гигантскими овощи с толстой шкурой. Рука тянется выбросить их в компост, но спешить не стоит. Переростки отлично подойдут для тех заготовок, где форма и размер не играют никакой роли. Кожуру можно счистить, крупные семена убрать, а оставшуюся плотную мякоть пустить в дело.

Зимой баночка такой закуски уходит за один ужин. Гости часто даже не могут понять, из чего она сделана. Проверенные рецепты с выверенными пропорциями собраны ниже.

Лечо с кислинкой и огоньком

Для начала замочите плоды в холодной воде на 2 часа — мякоть за это время напитается и станет хрустче. Затем срезайте шкурку и вычищайте семенную камеру. На 2 кг очищенных огурцов подготовьте 600 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, головку чеснока, 3 жгучих перчика, 70 г соли, 180 г сахара, 100 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%.

Все овощи измельчите, смешайте и дайте постоять примерно час, чтобы выделился сок. Доведите до кипения, бросьте острые перцы целиком и варите 15 минут. Уберите перец, влейте уксус, подержите на огне еще 2–3 минуты и разливайте по банкам. На выходе получится 4 банки объемом 0,72 л и одна полулитровая.

Огурцы в томатной заливке

Если не хочется возиться с перекручиванием помидоров. На 1,5 кг огурцов возьмите 350 г готового кетчупа «Лечо» или «Чили», 10 зубчиков чеснока,1 столовую ложку соли, 90 г сахара, 70 мл воды, 125 мл масла и 55 мл уксуса.

Плоды предварительно вымочите пару часов, нарежьте брусочками и отправьте в кипящую заливку. Варите 10 минут, закиньте измельченный чеснок, и продержите еще 5 минут. Разложите в 3 банки по 0,5 л и закатайте. Стоят даже при комнатной температуре.

Корейский вариант с морковью

На 1,5 кг огурцов понадобится 450 г моркови, 7 зубчиков чеснока, 15 г готовой приправы для корейской моркови, 40 г соли, 75 г сахара, а также 75 мл масла и столько же уксуса 9%.

Овощи нашинкуйте, смешайте с солью, сахаром и специями, оставьте мариноваться на 2–3 часа. Получившийся сок не сливайте. Разложите смесь по банкам 800 мл и стерилизуйте 15 минут от закипания воды. Литровые держите 20 минут. На выходе получаются 3 банки по 0,7 л.

Хрустящие дольки

Этот способ держится на чесноке, он нужен в качестве консерванта, поэтому уменьшать его количество не советуют. На 1 кг огурцов берите по 85 г лука, чеснока и сахара, также 30 г соли и 50 мл уксуса.

Нарежьте все компоненты, заправьте, перемешайте и уберите в холодильник на 8 часов. За это время овощи дадут достаточно сока. Разложите по стерильным банкам, залейте выделившейся жидкостью и закройте. Получится 2 банки по 0,5 л. Хранить надо в холодном месте, зато вкус получается максимально свежим.

Икра для самых больших огурцов

Самый безотходный вариант. На 1 кг очищенных плодов возьмите по 300 г лука, моркови, сладкого перца и помидоров, 4 столовых ложек томатной пасты, 8 зубчиков чеснока, 2 острых перчика, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, примерно треть стакана масла и 2 ½ столовые ложки уксуса 9%.

Лук обжарьте до золотистости, добавьте тертую морковь, измельченные перец и помидоры, а затем и огурцы, пропущенные через крупную терку. Вмешайте томатную пасту, соль, сахар, бросьте целые острые перцы и тушите полчаса. Перец выловите и выбросьте, добавьте чеснок и уксус, подержите на плите еще 5 минут.

Личный совет

Автор lipetsknews.ru Артур Полезный на своем веку закрыл не одну сотню банок и точно знает, с каким сырьем работать проще. «Крупные плоды специально не выбраковываю. У них плотнее мякоть, меньше влаги, и в заготовках они держат текстуру лучше молодых пупырчатых огурчиков. Важно полностью счищать шкурку и вынимать семенную камеру, иначе закуска будет горчить. Икру и лечо из переростков я закатываю каждый год».