На липецком заводе открыли лабораторию детского питания

На липецком заводе «Прогресс» — крупнейшем в Европе производстве детского питания — открылась инновационная лаборатория. Как 10 августа сообщили на предприятии, новый центр разработок позволит быстрее создавать продукты для прикорма и снеки, которые сейчас пользуются спросом не только у родителей малышей, но и у взрослых. Здесь будут адаптировать рецептуры пюре, напитков и перекусов под особенности отечественного сырья из разных регионов России.

Работа уже идёт: специалисты анализируют качество муки и текстуру печенья, измеряют содержание минеральных веществ в овощном пюре, разрабатывают новые соковые поливки для рисовых хлебцев и готовят купажи из разных ингредиентов.

Задача лаборатории — точно понять, как природные различия сырья влияют на конечный продукт. Сахаристость яблок или вязкость пюре из них критически важны: в детском питании нельзя использовать искусственные подсластители и загустители. Если пюре окажется слишком густым — его не выкачать из бочки. Слишком жидким — продукт не получится таким, каким должен быть. Директор по исследованиям АО «Прогресс», кандидат технических наук Дмитрий Макаркин объяснил: все отклонения от партии к партии допустимы, но должны укладываться в рамки спецификации.

С 2014 года предприятие полностью перешло на отечественные овощи — до этого сырьё завозили из Европы. По словам Макаркина, переход дался непросто: российских поставщиков пришлось учить, в какое время снимать урожай и как правильно доставлять его на переработку. Требования к промышленному сырью для прикорма куда строже, чем к магазинным овощам: по нитратам норма для детей до двух лет — 200 миллиграммов на килограмм, для взрослых — до 800.

Меняются и подходы педиатров: если раньше первым прикормом считался яблочный сок, теперь рекомендуют овощи и безмолочные каши. Запросы родителей тоже растут — они хотят разнообразия в линейке. Новая лаборатория должна помочь заводу отвечать на эти запросы быстрее.