Как выбрать ряженку без кишечной палочки: Роскачество проверило 20 марок и назвало лучшие

Ряженка кажется простым и безопасным продуктом: молоко, закваска и ничего лишнего. Но лабораторная проверка показала, что между баночками на полке разница всё же есть. Роскачество исследовало 20 торговых марок ряженки жирностью от 2,5 до 4%. Половина, то есть 10 марок, признана высококачественной. У остальных нашли различные несоответствия. При этом растительных жиров и крахмала нигде не обнаружили — значит, слухи о том, что ряженку массово делают из заменителей, не подтвердились.

Какие марки можно покупать без опасений

В число высококачественных вошли «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», термостатная «ВкусВилл», «Вологжанка», «Домик в деревне», термостатная «Коровка из Кореновки», «Кубанский молочник», термостатная «МясновЪ» и «Рузская». Интересно, что цена не всегда отражает качество. Например, «Агрокомплекс» стоил около 9 рублей за 100 граммов, «Вологжанка» — около 10, а «Домик в деревне» — всего 7,5. При этом «Рузская» стоила уже 33 рубля за 100 граммов. Высокая цена сама по себе не гарантирует качество.

Где нашли нарушения

Самое серьёзное нарушение обнаружили в резервуарной «Коровке из Кореновки»: специалисты нашли бактерии группы кишечной палочки. В молочной продукции это недопустимо. У «Большой кружки» оказалось слишком мало сухого обезжиренного молочного остатка и белка. Недостаток белка также выявили у ряженки «Из молока нашей дойки». Это влияет не только на пищевую ценность, но и на консистенцию продукта.

По вкусу и консистенции замечания получили ещё несколько марок. «ВкусВилл», «Коровка из Кореновки», «Молочный комбинат Ставропольский» и «Простоквашино» отличались незначительным газообразованием, которое не допускается требованиями. У «Залесского фермера», «Из молока нашей дойки», «Ирбитской», «МясновЪ» и «ЭкоНивы» эксперты отметили слишком слабый привкус пастеризации. Это не вопрос безопасности, а несоответствие установленным требованиям к вкусу.

Термостатная или обычная: что лучше

Роскачество отдельно сравнило термостатную и резервуарную ряженку у трёх марок. Все три термостатных образца признаны высококачественными, а у обычных нашли несоответствия. Именно у резервуарной «Коровки из Кореновки» обнаружили кишечную палочку.

Термостатная ряженка густая и сохраняет сгусток прямо в упаковке. Резервуарная после сквашивания перемешивается и уже потом разливается. Поэтому если нравится густая ряженка, которую почти можно есть ложкой, среди проверенных стоит посмотреть на термостатные «ВкусВилл», «Коровку из Кореновки» и «МясновЪ». Но на обычные версии этих же марок автоматически переносить результат нельзя — проверялась конкретная продукция.

Что брать в магазине

Для обычной покупки лучше выбирать из проверенных высококачественных марок: «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «Вологжанка», «Домик в деревне», «Кубанский молочник», «Рузская», а из термостатных — «ВкусВилл», «Коровку из Кореновки» и «МясновЪ». К резервуарной «Коровке из Кореновки» стоит относиться осторожнее и обязательно проверять дату изготовления. Густота сама по себе не означает качество: жидкая ряженка не обязательно хуже — это вопрос технологии и личного вкуса. Храните продукт строго в холодильнике и не экспериментируйте, особенно если покупаете для всей семьи.