Настоящий шоколад без пальмового масла: Роскачество определило лучшие марки — берите без страха

На полках магазинов — десятки шоколадных плиток. Яркие упаковки, знакомые названия, заманчивые скидки. Но красивая обёртка не гарантирует, что внутри качественный продукт. Эксперты Роскачества напоминают: чтобы не ошибиться, нужно смотреть не на бренд, а на состав и цифры на обороте. Разбираемся, как отличить настоящий шоколад от сладкой плитки с заменителями.

Что должно быть в составе — и чего там быть не должно

Главный ориентир — первые строчки списка ингредиентов. Если на первом месте стоит «какао тёртое» или «какао-масло», перед вами достойный вариант. А вот если первым идёт «сахар», скорее всего, это просто сладкая масса с шоколадным оттенком. Критично проверить жирную составляющую: в настоящем шоколаде не бывает эквивалентов какао-масла, пальмового, соевого или хлопкового масла. Их присутствие — признак кондитерской плитки. Небольшое количество соевого лецитина допустимо, а вот обилие «Е»-добавок — повод задуматься. Настоящий шоколад — продукт с коротким и понятным составом. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.

Процент какао: какая цифра считается хорошей

Для молочного шоколада хорошим показателем считается содержание какао не ниже 25–30 %. Чем цифра выше, тем глубже вкус. Например, «Алёнка» с 37 % какао показала хороший состав по данным проверок. Для тёмного и горького шоколада планка начинается от 55 %, а для насыщенного вкуса лучше искать 70–85 %. В таких плитках меньше сахара и больше какао-масла — отсюда и терпкий, благородный вкус. Но стоит помнить, что высокая доля какао не всегда означает отличное качество, если производитель использует низкосортное сырьё.

Почему пальмовое масло — плохо для шоколада

Пальмовое масло часто добавляют в шоколад для удешевления производства. Оно заменяет дорогое какао-масло, но при этом меняет вкус и текстуру. Продукт с пальмовым маслом быстрее тает в руках, имеет менее насыщенный вкус и хуже влияет на здоровье. Регулярное употребление пальмового масла в больших количествах может повышать уровень холестерина. Кроме того, в некоторых странах его производство связано с экологическими проблемами. Поэтому при выборе шоколада для себя и детей стоит отдавать предпочтение плиткам без этого ингредиента.

На что смотреть у полки: короткий чек-лист

В магазине сначала проверяйте состав. Первым ингредиентом должно быть какао, а не сахар — это главный маркер качества. В составе не должно быть заменителей какао-масла и растительных жиров. Обращайте внимание на процент какао: для молочного — от 25 %, для тёмного — от 55 %. Не забывайте, что цена часто отражает долю дорогого какао-масла в составе. Очень дешёвый шоколад вряд ли будет качественным. Если плитка стоит значительно меньше средней цены на полке, это повод внимательнее изучить её состав.

Как быть с белым шоколадом

Белый шоколад стоит особняком. В его составе нет какао-тёртого, только какао-масло, сахар и сухое молоко. Поэтому главный критерий качества здесь — наличие именно какао-масла, а не его заменителей. Если в белом шоколаде вы видите пальмовое или другое растительное масло — это уже не шоколад, а кондитерская плитка. Выбрать хороший шоколад несложно, если не вестись на яркую упаковку, а опираться на состав и процент какао. Эти простые критерии помогают отсеять дешёвые имитации и взять продукт, который действительно порадует вкусом. Такой шоколад можно без опасений предлагать и взрослым, и детям — в умеренных количествах.