Кабачковые котлеты с курицей и индейкой: 2 простых варианта сочного ужина без лишних калорий

Кабачок редко воспринимают как основу для котлет, а зря. Этот овощ отлично справляется с задачей, которую не всегда решают даже дорогие соусы. Он удерживает влагу внутри фарша, не давая мясу пересохнуть при жарке или запекании. Особенно заметен эффект на нежирных видах мяса, которые сами по себе часто получаются жестковатыми.

Молодой плод почти не ощущается в готовом блюде. Зато структура котлет меняется в лучшую сторону: они выходят мягкими, пышными и при этом не разваливаются на сковороде. Плюс ко всему кабачок увеличивает объём порции без серьёзного роста калорийности.

Что стоит учесть перед готовкой

Для котлет лучше выбирать небольшие молодые кабачки. В них меньше семян и лишней жидкости, поэтому отжимать массу придётся не так тщательно. Если под рукой оказался крупный перезревший овощ, серединку с семенами удаляют полностью, а натёртую мякоть промокают бумажным полотенцем.

Панировочные сухари или муку вполне заменяют молотые овсяные хлопья. Так блюдо станет полезнее без потери формы. Готовить можно не только на сковороде, но и в духовке либо на пару. Для дополнительной сочности в фарш кладут рубленую зелень, немного тёртого сыра или ложку сметаны.

Вариант с куриным филе

Куриная грудка — мясо постное, поэтому без добавок котлеты из неё нередко выходят сухими. Кабачок исправляет ситуацию. На полкило филе понадобится одна луковица и молодой кабачок весом около трёхсот-четырёхсот граммов.

Мясо с луком пропускают через мясорубку. Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка отжимают и соединяют с фаршем. Дальше добавляют яйцо, пару столовых ложек муки или сухарей, соль, перец и специи. Подойдут сушёный чеснок, паприка или рубленая петрушка.

Массу хорошо вымешивают и формируют небольшие заготовки. На разогретой сковороде их обжаривают по четыре-пять минут с каждой стороны до появления корочки. В духовке при 190 градусах котлеты дойдут за двадцать-двадцать пять минут.

Вариант с индейкой

Индейка ещё менее жирная, чем курица, поэтому кабачок здесь работает активнее. Он делает фарш воздушным и мягким. Пропорции те же: пятьсот граммов мяса, луковица, один кабачок.

Овощ натирают, отжимают лишнюю влагу и добавляют к перемолотому мясу. В смесь вбивают яйцо, кладут две ложки муки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Этот ингредиент хорошо подчёркивает вкус индейки, делая его глубже.

Жарят котлеты на антипригарной поверхности с минимальным количеством масла. Лучше накрыть сковороду крышкой и держать средний огонь. В духовке блюдо запекается при той же температуре, что и куриный вариант. Подают с йогуртовым соусом, зеленью или овощами гриль.

Чем разнообразить состав

Базовый рецепт легко адаптировать под собственные предпочтения. В куриный фарш хорошо вписываются укроп, сладкая паприка и сушёный чеснок. Для индейки больше подходят тимьян и мускатный орех.

Если хочется получить особенно нежную текстуру, добавляют одну-две столовые ложки натурального йогурта или нежирной сметаны. Тёртый сыр в количестве пятидесяти-семидесяти граммов даст аромат и румяную корочку. Главное — не переборщить с жидкостью, иначе котлеты потеряют форму.