Когда оладья надоели – вот как готовлю кабачки на ужин: 2 быстрых горячих блюда без хлопот – уплетают махом

Кабачок чаще всего ассоциируется с оладьями или овощным рагу. Но этот продукт способен на большее. Добавленный в мясной фарш, он удерживает влагу и не даёт котлетам превратиться в сухие лепёшки. Лучше всего овощ работает в паре с курицей и индейкой — оба вида мяса постные и без дополнительной помощи часто получаются жёсткими.

Молодой кабачок в готовом блюде почти незаметен. При этом структура фарша меняется: масса становится пышной, мягкой и хорошо держит форму при жарке. Ещё один приятный бонус — порция увеличивается без добавления дорогих продуктов.

Что важно знать до начала готовки

Для котлет лучше брать небольшие молодые плоды. В них меньше семян и лишней влаги, поэтому отжимать натёртую массу придётся не так старательно. Если под рукой только крупный перезревший овощ, серединку убирают полностью, а мякоть после тёрки промокают бумажным полотенцем.

Панировочные сухари или муку можно заменить молотыми овсяными хлопьями. Блюдо от этого только выиграет. Жарить котлеты необязательно: духовка или пароварка справляются не хуже. Для сочности в фарш добавляют рубленую зелень, немного тёртого сыра или ложку сметаны.

Вариант с куриным филе

Куриная грудка — мясо диетическое, но довольно капризное. При малейшей передержке котлеты теряют сок и становятся похожими на подошву. Кабачок исправляет этот недостаток. На пятьсот граммов филе понадобится одна луковица и молодой кабачок весом триста-четыреста граммов.

Мясо с луком перекручивают через мясорубку. Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка отжимают и соединяют с полученной массой. Дальше вбивают яйцо, кладут две столовые ложки муки или сухарей, соль, перец и специи. Хорошо работают сушёный чеснок, паприка и свежая зелень.

Фарш вымешивают до однородности и лепят небольшие заготовки. На сковороде их обжаривают по четыре-пять минут с каждой стороны. В духовке при ста девяноста градусах блюдо доходит за двадцать-двадцать пять минут. Подавать можно с овощным салатом или лёгким соусом.

Вариант с индейкой

Индейка ещё более постная, чем курица, поэтому кабачок здесь играет ключевую роль. Он делает фарш воздушным, а сами котлеты — нежными даже после полного остывания. Пропорции те же: пятьсот граммов мяса, луковица и один кабачок.

Овощ натирают, убирают лишнюю жидкость и добавляют к перемолотому мясу. Затем в смесь вбивают яйцо, всыпают две столовые ложки муки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Эта специя хорошо подчёркивает вкус индейки, делая его глубже и интереснее.

Жарят такие котлеты на антипригарной сковороде под крышкой. Огонь лучше держать средний, а масла добавлять по минимуму. В духовке выставляют те же сто девяносто градусов и запекают около двадцати пяти минут. Готовое блюдо сочетается с йогуртовым соусом, зеленью и овощами гриль.

Как разнообразить базовый рецепт

Состав легко подстраивать под настроение. В куриный фарш отлично вписываются укроп, петрушка, сладкая паприка и сушёный чеснок. Для индейки больше подходят тимьян и мускатный орех.

Если хочется получить особенно нежную текстуру, добавляют одну-две столовые ложки натурального йогурта или нежирной сметаны. Тёртый сыр в количестве пятидесяти-семидесяти граммов даст приятный аромат и румяную корочку. Главное — не перегружать фарш жидкостью, иначе котлеты начнут разваливаться прямо на сковороде.