Два вкуснейших зимних салата из простых овощей: заготовки «Халявка» и «Парамониха» без хлопот

Сезон овощей в разгаре, и даже без своей дачи урожай сам приходит в руки: соседи делятся кабачками, родня привозит перец, знакомые раздают помидоры. Чтобы ничего не пропало, закрутите пару банок овощных салатов. Они готовятся из того, что всегда есть под рукой, и не требуют стерилизации.

«Халявка» — яркая закуска с корейской морковью

Этот салат получается нарядным и универсальным. Подходит как самостоятельная закуска и как дополнение к мясу или рыбе. Основа — морковь, перец, томаты и красный лук.

Понадобится по килограмму моркови, болгарского перца и лука, а томатов — в два раза больше. Всё моют, чистят, убирают повреждённые места. Морковь натирают на тёрке для корейской моркови — так салат выглядит интереснее. Перец шинкуют полосками, помидоры режут дольками, лук — полукольцами. Пучок петрушки мелко рубят.

Овощи складывают в кастрюлю с толстым дном. Туда же отправляют 300 миллилитров растительного масла, 300 граммов сахара, две столовые ложки соли без добавок и 100 миллилитров девятипроцентного уксуса. Массу хорошо перемешивают и ставят на сильный огонь.

После закипания нагрев уменьшают и тушат 25 минут. Салат периодически мешают, чтобы нижний слой не подгорал. Горячую заготовку раскладывают по чистым банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

«Парамониха» — насыщенный вариант с зеленью

Второй салат чуть мягче по текстуре, потому что томаты для него пюрируют. На два килограмма помидоров берут по килограмму моркови, зелёного болгарского перца и красного лука. Плюс пучок укропа.

Томаты пробивают блендером до однородности. Морковь трут на мелкой тёрке, перец режут полукольцами, лук — кольцами, укроп шинкуют. Всё соединяют в большой кастрюле, добавляют 300 миллилитров масла, 300 граммов сахара, две столовые ложки соли и 100 миллилитров уксуса.

Смесь доводят до кипения на среднем огне, затем огонь делают минимальным и тушат под крышкой 20 минут. Помешивать обязательно, особенно ближе к концу, когда жидкость выпаривается и масса густеет.

Горячий салат фасуют в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают и оставляют под одеялом до полного остывания. Калорийность готового продукта — около 95 килокалорий на сто граммов. Обе заготовки отлично стоят при комнатной температуре и выручают зимой.