Мешаю грудку и бедро и запекаю в форме — получается колбаса как из магазина, но полезнее

Домашняя колбаса из курицы — звучит сложно. Кажется, что для неё нужны специальные оболочки, нитритная соль, мясорубка с насадками и куча времени. На самом деле всё гораздо проще. Достаточно взять куриную грудку и бедро, добавить немного специй, слепить батон и запечь в обычной форме для хлеба. Никакой «химии», никаких лишних телодвижений. И вкус получается таким, что покупная колбаса и ветчина уже не нужны.

Почему именно грудка и бедро

Куриная грудка — это постное мясо. Она даёт колбасе плотную структуру, но сама по себе может быть суховатой. Чтобы этого избежать, добавляем мясо бедра. Оно жирнее и сочнее, и именно оно не даёт колбасе стать резиновой или сухой. Сочетание этих двух частей создаёт идеальный баланс: колбаса хорошо держит форму и при этом остаётся нежной. Ингредиенты простые: на полкило грудки — полкило мяса бедра. Идеальная пропорция.

Готовим фарш

Мясо должно быть хорошо охлаждённым, почти холодным. Половину нарезаем мелкими кубиками, остальное пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до паштетообразной массы. Затем соединяем оба вида фарша, добавляем соль, измельчённый чеснок, паприку и чёрный перец. Обязательно вливаем ледяную воду — примерно 100 миллилитров. Она помогает белкам связаться, и масса становится более липкой и упругой.

Вымешиваем фарш вручную или миксером в течение 7–10 минут. Он должен стать однородным, вязким и хорошо отходить от рук.

Формируем и запекаем

Фарш плотно утрамбовываем в форму для кекса или запеканки. Главное, чтобы она была продолговатой — как кирпичик. Можно использовать силиконовую или металлическую, смазанную маслом. Убираем заготовку в холодильник на пару часов — это поможет мясу уплотниться и сохранит структуру при запекании.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Запекаем до температуры внутри батона 74 градуса. Удобнее всего проверять кулинарным термометром — это гарантирует, что колбаса полностью готова, но не пересушена. После запекания обязательно даём батону полностью остыть, а затем отправляем его в холодильник ещё на несколько часов. Только тогда можно начинать нарезать. Тонкие ломтики получаются ровными, не крошатся и отлично подходят для бутербродов.

Такая колбаса хранится в холодильнике несколько дней, а если завернуть в плёнку и заморозить — и того дольше. И главное — вы точно знаете, что в ней нет нитритов, усилителей вкуса и лишнего жира. Простая, вкусная и полезная альтернатива магазинным изделиям.