Рецепт пряного рагу из курицы по-грузински: проще некуда – чахохбили готовлю почти каждый день

Чахохбили в Грузии готовят почти в каждом доме. Название когда-то означало «фазан», потому что изначально блюдо делали из дичи. Сегодня его варят из обычной курицы, а главный принцип остался прежним: мясо тушат не в бульоне, а в соке лука и томатов. Получается насыщенное рагу с плотной текстурой и ярким ароматом специй. Никаких сложных приёмов не требуется.

Что понадобится из продуктов

Классический набор исключает морковь, картофель и болгарский перец. Только курица, много лука, помидоры, чеснок, зелень и грузинские приправы.

На 1,5–2 килограмма курицы берут 3–4 крупные луковицы, 600–700 граммов свежих помидоров или 300–400 граммов консервированных в собственном соку. Ещё нужны 3–4 зубчика чеснока, пучок кинзы, петрушка, базилик, пара чайных ложек хмели-сунели, соль и перец. Уцхо-сунели добавляют по желанию.

Мясо лучше брать на кости: бёдра, голени, крылья и кусочки грудки вместе. Так рагу получится сочнее.

Пошаговое приготовление

Курицу моют, обсушивают и режут на порционные части. Лук шинкуют крупными полукольцами. С томатов снимают кожицу, предварительно ошпарив кипятком, затем нарезают кубиками.

В казане или кастрюле с толстым дном разогревают масло. Куски выкладывают кожей вниз и обжаривают до корочки примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Солить на этом этапе не нужно. Огонь убавляют, добавляют лук и под крышкой томят 10–15 минут. Лук должен размягчиться и почти раствориться.

Затем кладут помидоры, соль, перец и хмели-сунели. Всё перемешивают и тушат на медленном огне 30–40 минут. Если жидкости совсем мало, добавляют не больше 100 миллилитров воды, но лучше дать курице готовиться в собственном соку.

За 10 минут до конца всыпают измельчённый чеснок и зелень. Часть кинзы оставляют для подачи. Готовому блюду дают постоять под крышкой ещё 10 минут.

Главные правила настоящего чахохбили

Воды в рецепте практически нет. Основу соуса дают лук и помидоры, поэтому доливать жидкость стоит только в крайнем случае. Лук режут крупно — он не должен превращаться в кашу, а оставаться частью текстуры. Свежие томаты допустимо заменять консервированными, вкус от этого становится даже глубже.

Хмели-сунели здесь обязателен. Если его нет, можно собрать замену из кориандра, паприки и базилика, но характер блюда изменится. Курица должна держать форму, поэтому филе без кости — не лучший выбор.

С чем подавать и как усилить вкус

Чахохбили едят с лавашем или свежим хлебом, обмакивая куски в густой соус. Можно подать с отварным рисом или картофельным пюре, хотя в самой Грузии чаще обходятся именно хлебом. Зелень добавляют в самом конце, чтобы она не потеряла цвет и запах. Кинза здесь не украшение, а полноценный ингредиент.

В отличие от сациви с орехами или сливочного чкмерули, чахохбили остаётся лёгким томатным рагу. Это один из самых доступных рецептов грузинской кухни для повседневного обеда.