Как пожарить свинину, чтобы она была мягкой: простой рецепт — выбор мяса, жарка, приправы

Жареная свинина на сковороде может получиться сухой и жёсткой, если не знать пару правил. Многие сталкиваются с подобным: вроде бы всё сделали как обычно, а мясо получилось резиновым. На самом деле успех мягкости кроется в правильном выборе части тушки, температуре сковороды и времени приготовления. Разберём пошагово, как получить сочное мясо с румяной корочкой, которое станет отличным ужином с любым гарниром.

Выбор мяса и подготовка

Первый шаг — выбрать правильную часть. Для обжаривания лучше всего подходят шея, лопатка или корейка. Такие части содержат достаточно жира, который при нагревании делает мясо сочным. Вырезка тоже подойдёт, но она постная, и её легче пересушить. Поэтому если хотите гарантированно мягкий результат, берите шею или лопатку.

Второй шаг — нарезка и обсушка. Нашинкуйте свинину кусочками примерно 3-4 сантиметра. Не делайте их слишком маленькими. Крупные куски всегда получаются сочнее, потому что внутри сохраняется больше сока. После нарезки обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Если на поверхности останется влага, мясо будет тушиться, а не жариться. Корочка не образуется, и вкус получится не тот.

Как правильно жарить

Третий шаг — разогреть сковороду как следует. Что ключевой момент. Сковорода должна быть хорошо прогрета, масло — горячим. Выложите мясо в 1 слой и не мешайте первые 2-3 минуты. Так на кусочках образуется корочка, которая сохранит сок внутри. Если начать мешать сразу, мясо начнёт выделять сок и будет тушиться.

Четвёртый шаг — обжарить до румяности. Готовьте на сильном огне 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь. Не стоит жарить на максимальном огне всё время, иначе мясо подгорит снаружи, но останется сырым внутри.

Пятый шаг — добавить лук и тушить. Выложите нарезанный полукольцами лук, перемешайте. Влейте немного воды, примерно 3-4 столовые ложки. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут на среднем огне. Вода создаст пар, который поможет мясу стать мягким. Лук даст аромат и дополнительную сочность. Это простой приём, но он сильно меняет результат.

Шестой шаг — приправить в конце. Солите свинину только после того, как она почти готова. Если посолить заранее, мясо начнёт выделять сок раньше времени и станет жёстким. Добавьте чеснок, перец и приправы за пару минут до готовности. Перемешайте и снимите крышку, чтобы выпарилась лишняя влага. Так вкус станет насыщеннее, а мясо останется мягким.

Ингредиенты и калорийность

Для приготовления понадобится 500 граммов свинины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 3-4 столовые ложки воды, соль, перец и приправы по вкусу. Всё просто и доступно.

Калорийность жареной свинины с луком — около 220 килокалорий на 100 граммов. Точное значение зависит от жирности выбранной части мяса. Свинина — источник полноценного белка. В отварном виде его около 26 граммов на 100 граммов. Также в ней есть витамины группы B, особенно тиамин, который участвует в работе нервной системы. Есть цинк, селен и железо. Так что это не только вкусно, но и полезно.

Мягкая жареная свинина на сковороде — не сложно. Главное: выберите часть с небольшим количеством жира, обсушите кусочки перед жаркой, хорошо разогрейте сковороду и солите в самом конце. Следуя этим простым правилам, вы получите сочное мясо с аппетитной корочкой. Попробуйте 1 раз, и этот способ наверняка войдёт в вашу кулинарную копилку.