«Подгулявший» кефир + 1 яйцо: жарю пухлые оладьи-пончики — нежные внутри и золотистые снаружи

Кефир, который уже слегка подкис, обычно отправляется в раковину. А зря. Именно такой продукт идеально подходит для пышных оладий. Вместе с содой он помогает тесту быстро подняться на сковороде. Получаются оладьи, которые по текстуре напоминают пончики. Внутри мягкий пористый мякиш, снаружи румяная корочка. И нужно всего одно яйцо. Главное — не забить тесто мукой и после добавления соды почти не тревожить массу. Тогда результат превзойдет ожидания.

Многие хозяйки боятся использовать кислый кефир. Кажется, что он испортился и может навредить. Но если продукт просто подкис, без плесени и неприятного запаха, он идеален для выпечки. Кислота вступает в реакцию с содой и дает ту самую пышность, которую сложно получить на свежем кефире. Так что не спешите выбрасывать бутылку. Лучше приготовьте оладьи. Это простой способ сэкономить и получить вкусный завтрак.

Что понадобится для пышного теста

Для приготовления нужно взять пятьсот миллилитров кефира. Одно яйцо. Две столовые ложки сахара. Щепотку соли. Около трехсот семидесяти-четырехсот граммов муки. И одну чайную ложку соды без горки. При желании можно добавить до восьмидесяти миллилитров воды. Но это необязательно. Все зависит от густоты кефира и качества муки.

Кефир слегка подогревают. Он должен стать теплым, но не горячим. Если перегреть, яйцо может свернуться. А это испортит тесто. Затем смешивают кефир с яйцом, сахаром и солью. И частями вводят муку. Ориентироваться лучше не только на граммы. Правильное тесто получается густым и лениво сползает с ложки. Если муки мало, оладьи растекутся по сковороде. Если переборщить, мякиш станет тяжелым. Так что лучше добавлять муку постепенно и следить за консистенцией.

Одна хитрость дает «пончиковый» объем

Соду всыпают в самом конце. Быстро вмешивают за десять-пятнадцать секунд. И оставляют массу на пять-десять минут. После этого тесто уже не вымешивают активно. Что важный момент. Если продолжать мешать, пузырьки газа, которые создала сода, выйдут. И оладьи не получатся пышными. Так что лучше просто дать тесту отдохнуть. За это время оно набухнет и станет идеальным для жарки.

Для более влажного и крупнопористого мякиша достаточно примерно трехсот семидесяти-трехсот восьмидесяти граммов муки. Если хочется более плотной структуры, похожей именно на пончик, количество можно довести примерно до четырехсот граммов. Но не больше. Иначе тесто станет слишком крутым. И оладьи получатся жесткими. А нам нужна мягкость и воздушность.

Жарят так, чтобы середина успела подняться

На сковороду наливают достаточно масла и хорошо его прогревают. Порции теста выкладывают ложкой или отсаживают из пакета в одну точку. Не размазывая. Тогда оладьи растут вверх, а не расползаются. Если размазать тесто по сковороде, оно не поднимется так, как нужно. А если оставить горкой, середина успеет пропечься и стать пористой.

Жарят на умеренном огне до румяного низа. Затем переворачивают и на второй стороне ненадолго накрывают крышкой. Крышка помогает оладьям пропариться внутри. И тогда получается то, что и обещает название. Снаружи золотистая корочка. А внутри высокий, мягкий и пористый мякиш почти как у пончиков. Это очень вкусно. Особенно с чаем или кофе. Или просто со сметаной. Кто как любит.

Что важно помнить

Для рецепта подходит именно кислый кефир без признаков порчи. Продукт с плесенью, неприятным запахом или подозрительным вкусом использовать нельзя. Это опасно для здоровья. Так что если кефир явно испортился, лучше его выбросить. А вот слегка подкисший — в самый раз. Он сделает тесто пышным и придаст оладьям приятную кислинку.

Такие оладьи-пончики можно готовить на завтрак или на полдник. Они быстро делаются и не требуют много продуктов. Одно яйцо и пол-литра кефира — вот и вся основа. А результат такой, будто вы купили выпечку в дорогой пекарне. Попробуйте сами. Возможно, это станет вашим любимым рецептом. И тогда кислый кефир больше никогда не отправится в мусорное ведро. Он станет началом вкусного и пышного блюда.