1 ст. л на 1 л воды — и свекла готова за 7 минут: мягкая, яркая, сохраняет пользу – и без запаха на весь дом

Варка свёклы зачастую растягивается на часы, при этом специфический запах на кухне потом может держаться вплоть до вечера. Многие из-за этого отказываются от винегрета и селёдки под шубой, отдавая предпочтение готовой свёкле в магазине. А ведь есть способы приготовить ее быстрее, и цвет при этом не потускнеет и останется рубиновым.

Секрет насыщенного бордового оттенка — кислая среда. Всего лишь 1 ложка лимонного сока или уксуса, добавленные в правильный момент, на литр воды сохранит цвет. Время приготовления зависит от размера корнеплодов: мелкие всегда готовятся быстрее.

Что сделать до варки

Отберите корнеплоды примерно одного размера — тогда они приготовятся одновременно. Вымойте их хорошенько, но не счищайте кожицу и не убирайте хвостики. Повреждённая свёкла потеряет сок и побледнеет.

Кастрюля

Залейте вымытую свёклу водой полностью. Кислоту добавьте в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр воды. Класть уксус или лимонный сок надо сразу, до закипания. Крышку держите закрытой, чтобы тепло не уходило. Всего 30-40 минут достаточно для средних корнеплодов, если не открывать кастрюлю каждые пять минут.

Важный этап начинается после варки. Слейте кипяток и сразу залейте свёклу ледяной водой. Резкий перепад температур сделает две вещи: кожица отойдет сама, а мякоть дойдет до нужной консистенции. Через 15 минут проверьте шпажкой — если входит без усилия, всё готово.

Чтобы сделать все еще быстрее, можно добавить ложку растительного масла после того, как вода закипит. Пленка замедлит отдачу тепла в помещение.

Микроволновка

Самый быстрый путь. Вымойте небольшие корнеплоды, проколите кожуру в нескольких местах — иначе они лопнут. Сложите в стеклянную посуду с крышкой, плесните пару ложек воды. Рукав для запекания тоже подойдёт, только перед приготовлением проткните его в нескольких местах.

Мощность необходима максимальная. Около 8-10 минут хватит, потом дайте постоять в выключенной печи ещё столько же. Пар доделает работу. Открывайте осторожно, чтобы не обжечься.

Духовка

Запекание придаст свёкле сладость, которой не будет при варке. Вода не вымывает сахара, поэтому вкус получается насыщеннее. Каждый корнеплод заверните в фольгу и поставьте в духовку при 190 градусах. Мелкие будут готовы через 35–45 минут, крупные — примерно через час. Кожура после остывания легко снимается руками.

Чего не делать

Не солите воду. Соль замедляет размягчение, и свёкла будет готовиться дольше. Не переваривайте: передержанный корнеплод становится водянистым и теряет вкус. Не добавляйте много масла и кислоты одновременно — для цвета достаточно кислоты, а масляная плёнка нужна только для ускорения, и то не всегда.

Что выбрать под задачу

Нужно быстро — микроволновка. Хотите яркий вкус для салата — духовка. Привычная варка лучше подойдет, когда важен насыщенный цвет и мягкая текстура.