Картошка любит не сало и не масло, а вот это: на чем жарят овощ профессиональные повара — получается полезнее и вкуснее

Жареная картошка обычно ассоциируется с большим количеством масла и тяжестью в животе. Но профессиональные повара готовят ее иначе. Вместо того чтобы заливать сковороду жиром, они добавляют ложку бульона — и получают хрустящую корочку снаружи и мягкую середину внутри. При этом блюдо выходит заметно легче.

Подготовка решает половину успеха

Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками — так он приготовится равномерно. Обсушите бумажным полотенцем: лишняя влага помешает корочке образоваться. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите картофель и дайте ему подрумяниться. Не перемешивайте слишком часто, иначе золотистая корочка просто не успеет схватиться.

Главный прием — ложка бульона

Когда ломтики подрумянятся, убавьте огонь и осторожно влейте столовую ложку горячего бульона. Накройте сковороду крышкой на несколько минут: пар поможет картофелю приготовиться внутри. Затем снимите крышку, дайте жидкости выпариться и немного обжарьте картофель до появления корочки. Такой способ позволяет сократить количество масла, но не потерять вкус.

Какой бульон выбрать

Куриный придаст блюду более насыщенный вкус, грибной хорошо сочетается с луком, а овощной подойдет для постного варианта. Но есть важный момент: бульон не заменяет масло при обжаривании. Если добавить слишком много жидкости, картофель начнет тушиться и не получится хрустящим. Одна ложка — оптимальное количество.