Роскачество проверило 20 марок ряженки: 10 оказались высококачественными

Ряженка выглядит максимально безобидно: молоко, закваска, топлёное молоко — ничего лишнего. Но когда дело доходит до лабораторных тестов, картина на полке оказывается не такой однозначной. Роскачество изучило двадцать торговых марок напитка с жирностью от 2,5 до 4%. Ровно половина образцов удостоилась статуса высококачественных. В остальных десяти эксперты зафиксировали расхождения с требованиями. Разберу подробнее, что именно удалось выяснить и на какие детали стоит обращать внимание при выборе.

Какие марки не подвели

Среди тех, кого признали достойными, оказались «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», термостатная «ВкусВилл», «Вологжанка», «Домик в деревне», термостатная «Коровка из Кореновки», «Кубанский молочник», термостатная «МясновЪ» и «Рузская». При том высокая стоимость вовсе не гарантирует качество. Разброс цен за сто граммов получился внушительным: «Агрокомплекс» — около 9,33 рубля, «Вологжанка» — 10,42 рубля, «Домик в деревне» — примерно 7,59 рубля, а «Рузская» — целых 33,33 рубля. Так что переплата сама по себе ничего не решает.

Отдельно порадовал другой момент: ни в одном проверенном образце не нашли растительных жиров и крахмала. Разговоры о том, что ряженку сплошь делают из заменителей, исследование не подтвердило. Это уже хорошая новость для тех, кто переживает за состав.

Термостатная против резервуарной

Самая занятная часть исследования связана со способом производства. Эксперты отдельно взяли и сравнили два вида ряженки — термостатную и резервуарную — у трёх производителей: «ВкусВилл», «Коровка из Кореновки» и «МясновЪ». Итог оказался показательным: все три термостатных образца вошли в число высококачественных. А вот у их резервуарных аналогов нашли расхождения по органолептическим показателям. Мало того, именно в резервуарной «Коровке из Кореновки» специалисты наткнулись на кишечную палочку.

В чём же разница? Всё упирается в технологию. Термостатный продукт сквашивается непосредственно в той самой банке, которую вы потом берёте с полки, поэтому он остаётся густым и сохраняет сгусток. Резервуарный же после сквашивания перемешивают и лишь затем разливают по таре. Отсюда и разная текстура. Если вам по душе ряженка, которую почти можно есть ложкой, обратите внимание на термостатные варианты «ВкусВилл», «Коровки из Кореновки» и «МясновЪ». Но автоматически переносить результат на обычные версии тех же брендов не стоит — проверке подвергалась конкретная продукция, а не марка целиком.

Что положить в корзину

Если возиться с мелкими буквами на упаковке не хочется, можно просто держаться проверенного списка. Среди обычных марок я бы в первую очередь обратил внимание на «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «Вологжанку», «Домик в деревне», «Кубанский молочник» и «Рузскую». Если предпочитаете термостатную, присмотритесь к «ВкусВилл», «Коровке из Кореновки» и «МясновЪ». Все эти варианты попали в десятку лучших по результатам исследования.

К резервуарной «Коровке из Кореновки» и партиям с давними датами я бы подходил с оглядкой. Срок изготовления вообще стоит проверять всегда, особенно когда молочное берётся для семьи. Есть и ещё один момент: густота вовсе не синоним качества. Специалисты замеряли условную вязкость, но чёткой нормы на этот счёт не существует. Жидкая ряженка не обязательно хуже густой — тут всё зависит от технологии и личных вкусов.

Общий совет простой: берите из проверенных марок, следите за свежестью и храните продукт в холодильнике. С молочкой лучше не экспериментировать, особенно когда покупаете её для всей семьи.