Румяная катлама с мясом и зеленью: готовится проще пирога, а разлетается мгновенно - делюсь рецептом

Иногда встречаются рецепты, что кажутся сложными, а потом понимаешь, как раньше без них обходился. Катлама — как раз из таких блюд. Внешне блюдо выглядит как простая лепёшка, но стоит ее разломить — и внутри открываются слои теста с сочной мясной начинкой и ароматной зеленью. Никаких дрожжей, никакого ожидания, пока тесто поднимется. При том результат такой, что домашние просят добавки ещё до того, как хозяйка успевает сесть за стол.

Многие обходят катламу стороной — кажется, что возни много, а толку мало. На самом деле всё наоборот. Тесто замешивается за считаные минуты, а дальше остаётся только раскатать, свернуть и отправить в духовку. Получается сытно, красиво и без лишней суеты.

Что понадобится для теста и начинки

Основа здесь — простое бездрожжевое тесто. Берём 500 граммов пшеничной муки, добавляем 150 миллилитров воды и 100 миллилитров молока. К ним идёт одно яйцо, чайная ложка соли без горки, чайная ложка разрыхлителя и столовая ложка растительного масла. Такого набора хватает, чтобы тесто получилось мягким и податливым.

Для прослаивания нужен сливочный жир — примерно 200 граммов масла. Именно он даёт ту самую слоистость, ради которой катламу и стоит готовить. Начинка собирается из 400 граммов мясного фарша и одной-двух репчатых луковиц. Зелень — шпинат, зелёный лук, укроп — добавляется щедро, чтобы вкус был свежим. Специи простые: соль, чёрный перец, молотый кориандр и сушёный базилик. Сверху лепёшку смазывают яйцом и посыпают кунжутом.

Как собрать лепёшку со слоями

Сначала занимаемся луком. Мелко его режем и отправляем на сковороду со смесью растительного и небольшого количества сливочного масла. Как только лук станет золотистым, добавляем фарш и специи. Готовим около 15 минут, не забывая разбивать комочки лопаткой. Готовую начинку обязательно остужаем полностью — что важный момент.

Пока начинка остывает, замешиваем тесто. Соединяем воду, молоко, яйцо и соль, затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и растительное масло. Месим мягкое тесто и даём ему отдохнуть 10 минут. Дальше делим его пополам. Каждую часть тонко раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом, раскладываем фарш и рубленую зелень.

Теперь самое интересное. Пласт сворачиваем рулетом, а потом спиралью. Получившуюся «улитку» аккуратно раскатываем в лепёшку — не слишком сильно, чтобы слои сохранились. Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно через 25 минут появится румяная корочка, а по кухне поплывёт запах, от которого сложно устоять.

Почему стоит попробовать

Главный плюс катламы — она не требует дрожжей и долгого ожидания. Тесто готовится быстро, а слои получаются за счёт сворачивания и масла. В разрезе лепёшка выглядит нарядно: тонкие пласты теста чередуются с мясом и зеленью. На стол её подают горячей, пока корочка хрустит, а начинка остаётся сочной.

Есть и маленькая хитрость, проверенная на практике. Начинка должна полностью остыть перед тем, как попадёт на тесто. Если положить тёплый фарш, масло внутри растает раньше времени, и выраженных слоёв уже не получится. Так что не стоит торопиться — пара лишних минут остывания того стоит.

Мой личный опыт

Я готовила катламу впервые с опаской — казалось, что без дрожжей тесто получится жёстким, а слои не пропекутся. Но уже на этапе замеса стало понятно: тесто мягкое, работать с ним легко. Первую лепёшку я раскатала слишком тонко, и начинка местами прорвала пласт. Со второй попытки получилось лучше: спираль держала форму, а после духовки лепёшка вышла румяной и пышной.

Домашние съели её ещё горячей, не дожидаясь, пока я накрою на стол. Теперь я готовлю катламу минимум раз в неделю, иногда меняю начинку — добавляю больше зелени или беру смешанный фарш. Но правило про остывшую начинку соблюдаю всегда.

Блюдо хорошо и в будний вечер, и за праздничным столом. Она заменяет и пирог, и хлеб, а готовить её проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно один раз попробовать — и лепёшка с мясом и зеленью прочно обоснуется в домашнем меню.

Проверено редакцией