Мало кто так готовит: беру картошку и пармезан — вместо драников получаются хрустящие котлеты

Пюре, жареная, запечённая, драники — давно знакомо и привычно. Но стоит немного поменять подход, и получается совершенно другое блюдо. Вместо классических драников из сырого картофеля предлагаю сделать котлеты, где картошка сначала отваривается, а потом смешивается с пармезаном. Снаружи они румяные и хрустящие, внутри — мягкие и нежные. И готовятся проще, чем кажется.

Главное отличие от драников в том, что здесь картофель не трётся сырым. Его сначала слегка отваривают, остужают, а потом натирают на мелкой тёрке. За счёт чего масса получается более однородной и послушной. Пармезан добавляет аромат и помогает образоваться корочке, а кукурузный крахмал связывает лишнюю влагу. В итоге котлеты не расползаются на сковороде и легко переворачиваются.

Что понадобится для приготовления

Набор продуктов простой и найдётся почти в любом доме. Нужны пять крупных картофелин, два яйца, три столовые ложки кукурузного крахмала и 300 граммов пармезана. Соль и чёрный перец — по вкусу. Для жарки хватит растительного масла. Никаких экзотических ингредиентов, никаких сложных специй. Всё доступно и понятно.

Пармезан здесь играет двойную роль. Во-первых, он даёт насыщенный сырный вкус, который отлично сочетается с картофелем. Во-вторых, при жарке сыр подрумянивается вместе с картошкой и делает корочку более выраженной. Так что не стоит заменять его на что-то более дешёвое — эффект будет уже не тот.

Как приготовить хрустящие котлеты

Начинаем с картошки. Клубни чистим и ставим вариться — минут десять-пятнадцать, не больше. Тут важно поймать момент: овощ должен стать податливым, но не превратиться в размазню. Как только вилка входит мягко, а картофелина ещё держит форму, снимаем с огня. Дальше — самое главное: даём полностью остыть. Если пропустить данный шаг и взяться за дело сразу, масса выйдет водянистой, и котлеты поплывут на сковороде. Остывшие клубни трём на самой мелкой стороне тёрки — получается воздушная, почти пушистая стружка.

Теперь в ту же миску отправляем яйца, кукурузный крахмал и пармезан, натёртый так же мелко. Солим, перчим и вымешиваем. Должна получиться густая, вязкая масса — такая, что ложка стоит. Но при том не крутая: если переложить крахмала, котлеты выйдут плотными, как резиновые. Руки смачиваем водой — так тесто не будет липнуть к ладоням, и лепить станет заметно проще.

Из готовой массы формируем небольшие шайбочки — толщиной примерно с палец, около восьми миллиметров. Сковороду разогреваем как следует, масла наливаем столько, чтобы дно было покрыто, но котлеты не плавали. Огонь — средний, не торопимся. Обжариваем с двух сторон, пока корочка не станет уверенно золотистой и хрустящей. Готовые выкладываем на бумажное полотенце — лишний жир уйдёт, а хруст останется. На стол подаём сразу, пока горячие, со сметаной или лёгким йогуртовым соусом.

Почему стоит попробовать такой способ

Драники — блюдо хорошее, но у них есть свои сложности. Сырой картофель даёт много сока, масса темнеет, котлеты часто разваливаются. Здесь таких проблем нет. Отварной картофель ведёт себя предсказуемо, а крахмал и сыр делают своё дело. Котлеты получаются плотными, но нежными внутри и хрустящими снаружи.

Есть и ещё один плюс. Такие котлеты можно готовить заранее: сформировать, убрать в холодильник и жарить, когда захочется. Они хорошо переносят и разогрев в духовке. Так что если хочется разнообразить картофельное меню или удивить домашних чем-то новым, этот рецепт стоит попробовать. Просто, сытно и без лишней возни.

Мой личный опыт

Я делала котлеты с некоторой настороженностью. Казалось, что отварной картофель в сочетании с яйцами превратится в кашу и на сковороде всё развалится. Но масса получилась на удивление послушной. Единственное, что я поняла на своём опыте: картофель нужно остудить полностью, иначе влага сделает своё дело и котлеты будут расползаться. Второй момент — не экономить на пармезане. Когда я попробовала заменить его обычным твёрдым сыром, корочка получилась бледной, а вкус — совсем не тем.

Сейчас я готовлю такие котлеты почти каждую неделю. Домашние их обожают, особенно со сметаной и свежей зеленью. Иногда добавляю в массу немного мелко рубленого укропа или зелёного лука — получается ещё ароматнее. А если остаются лишние, на следующий день разогреваю их в духовке, и они снова хрустят, как будто только со сковороды.

Проверено редакцией