Помидоры, сливки и сыр: готовим бюджетные макароны в подливе — просто и вкусно

Некоторые рецепты отпугивают только с первого взгляда. Данный — именно такой. Тут не нужны редкие продукты, долгая возня или поварские навыки. Достаточно помидоров, сливок, моцареллы и пачки макарон. Зато результат — густая нежная подлива, после которой магазинный соус в банке кажется жалким подобием.

Кожуру с томатов снимать заранее не придётся. Разрезал пополам, отправил на сковороду, дал распариться под крышкой — и оболочка сходит цельным слоем. Мякоть сама разваливается в густую томатную массу, а сливки с сыром превращают её в бархат.

Что взять

Набор минимальный: два-четыре помидора, половинка луковицы, 150 мл сливок, 100 г моцареллы, 250–300 г макарон, зелень, соль и перец. Никаких выдержанных сыров и заморских специй — всё перечисленное лежит в ближайшем магазине.

Стоит сказать пару слов о выборе томатов. Для такого соуса лучше брать спелые, но плотные плоды — сливовидные или обычные крупные. Слишком водянистые сорта дадут жидкую подливу, которую придётся долго уваривать. Если помидоры на вкус кисловаты, добавьте щепотку сахара вместе с солью — что сбалансирует кислотность и сделает соус мягче. Моцареллу можно заменить на обычный полутвёрдый сыр, но тогда текстура будет чуть плотнее, а вкус — солонее. Сливки подойдут любой жирности от 10% и выше: чем жирнее, тем гуще выйдет подлива.

Пошагово

Томаты режу пополам и кладу срезом вниз на раскалённую сковороду. Следом отправляю измельчённый лук, сбавляю огонь, закрываю крышкой и оставляю томиться минут на десять. Как только помидоры размякнут, кожица начнёт отходить крупными кусками — убираю её вилкой.

Мякоть давлю прямо в сковороде, солю, перчу, добавляю зелень. Затем вливаю сливки, выкладываю моцареллу и держу на слабом огне, пока сыр не растает, а соус не загустеет до однородности. Важно не оставлять подливу без присмотра: сливки могут свернуться при слишком высокой температуре. Если соус кажется жидким, дайте ему ещё пару минут на медленном огне — он постепенно дойдёт до нужной консистенции сам.

Макароны отвариваю заранее, перекладываю в подливу и тщательно перемешиваю, чтобы каждая покрылась соусом. Подаю сразу, пока горячо. Кстати, если отлить половину стакана воды от варки макарон и влить её в соус, подлива станет шелковистее и лучше обволакивает пасту — данный приём используют итальянские повара.

Мой опыт: как я подружился с соусами

Раньше я обходил рецепты с подливами стороной — думал, что без кулинарной школы там делать нечего. Но однажды рискнул, и всё вышло с первого раза. С тех пор это моё выручалочное блюдо на вечера, когда хочется сытного, а готовить долго не хочется. И главное правило: не прибавлять огонь. На слабом нагреве соус выходит намного нежнее.

Кстати, однажды я случайно оставил соус на плите дольше нужного, пока отвекался на звонок. Думал, всё пропало, но подлива только выиграла — стала гуще и насыщеннее. С тех пор иногда специально даю ей потомиться лишние пять минут.

Зачем томить помидоры под крышкой

Пар и тепло делают своё дело: мякоть размягчается, а тонкая оболочка отходит почти полностью. Поэтому ошпаривать томаты кипятком или чистить их заранее нет никакого смысла. Экономия времени — пара минут, а хлопот с кожурой — ноль.

Ещё один плюс такого способа: помидоры не теряют сок, который обычно уходит при нарезке на доске. Весь сок остаётся на сковороде и идёт в соус, делая его насыщеннее. А кожица, снятая целиком, не режется на мелкие кусочки и не попадает в готовое блюдо.

Проверено редакцией