Молочный шоколад: Роскачество проверило 39 марок — и нашло расхождения

Молочный шоколад Роскачество тестировало дважды — в 2016-м и 2020-м. Сквозь лабораторные испытания прошли 39 марок, каждую оценивали по 41 показателю. Пять брендов в 2020-м прогнали повторно, ещё два подключили впервые. Так что перед нами не одна партия с полки, а обобщение нескольких лет. За такой срок рецептура одной и той же плитки запросто могла поменяться.

Кто дотянулся до максимума

При повторном тестировании все повышенные планки Роскачества взяли «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Каждая заработала 5,00 из 5,00. В прежних турах столько же получали Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и ряд других. Но такие баллы набраны в разные годы, поэтому ставить их в один ряд было бы ошибкой.

Globus: молочной части не хватило

Проверяли два параметра — молочный жир и сухой обезжиренный остаток молока. У Globus оба просели ниже отметки, заявленной в ГОСТе на упаковке. Продукт при том делали по техническим условиям, так что в нарушения его не записали. Формально производитель не обязан держаться ГОСТа, если сам его не декларировал. Но покупатель, наткнувшийся на знакомые буквы, рассчитывает на другое.

Тонкость помола: завышенная планка

Чтобы плитка таяла, а не хрустела крупинками, Роскачество ввело дополнительное требование: минимум 98% частиц шоколадной массы должны быть мельче 35 микрометров. Эту высоту взяли «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Чем мельче помол, тем глаже текстура — как раз по этому признаку дорогая плитка расходится с бюджетной. Крупные частицы чувствуются на нёбе, и ощущение от шоколада меняется, даже если вкус похож.

На что смотреть в магазине

Сперва прочитайте лицевую сторону. Там должно стоять: молочный шоколад или кондитерская плитка. От этой формулировки зависит всё — категории предполагают разные стандарты. Потом переверните упаковку и вчитайтесь в состав. Если производитель ссылается на нормативный документ, найдите его: по нему видно, каких стандартов держались при изготовлении.

ГОСТ для молочного шоколада прописывает две цифры: не менее 12% сухих веществ молока и минимум 2,5% молочного жира. Загвоздка в том, что в таблице пищевой ценности их обычно нет. Там белки, жиры, углеводы и калорийность — но не источник жира. Так что по одной упаковке соответствие не проверить, сколько ни вглядывайся.

Зато в составе обязан отражаться другой момент: заменители и эквиваленты какао-масла. Есть — производитель должен указать. Это своего рода индикатор: чем короче и прозрачнее список, тем выше шанс, что внутри настоящий молочный шоколад, а не бюджетная имитация. Главный вывод исследования прост: одинаковая надпись на лицевой стороне ещё не гарантирует одинаковое содержимое. Две плитки с похожими этикетками могут расходиться по составу в разы.

Проверено редакцией