Смешиваю картошку, сыр и чуть муки: пеку лепёшки-золотинки — вкусные, как дагестанские чуду

Такие лепёшки — незатейливые, сытные и особенно хорошие прямо со сковороды. Отварную картошку разминаю, щедро добавляю сыр, яйцо и совсем немного муки. На сковороде получаются румяные золотистые круги. Жарю без масла, а горячими смазываю сливочным — корочка блестит и пахнет, а внутри остаётся мягкая картофельно-сырная середина. Такое блюдо выручает и на завтрак, и на ужин, когда не хочется долго стоять у плиты.

Что понадобится

Отварной картофель — 800 г. Сыр — 250 г. Мука — 4 столовые ложки плюс немного для раскатки. Яйцо — 1 штука. Разрыхлитель — 1 чайная ложка. Соль — половина чайной ложки. Укроп — по вкусу. Сливочное масло — для смазывания. Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится: подойдёт и российский, и гауда, и даже моцарелла. А вот слишком солёные сорта вроде брынзы стоит добавлять осторожно, иначе придётся уменьшать соль в тесте.

Как готовить

Картофель разомните, чтобы не осталось крупных комков. Сыр натрите на крупной тёрке, укроп мелко нарежьте. Соедините всё, добавьте яйцо, соль, разрыхлитель и муку. Быстро соберите мягкое тесто — долго вымешивать не нужно. Лишнюю муку не подсыпайте, иначе лепёшки потеряют нежность и станут плотными.

Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте на столе, слегка припылённом мукой, в тонкий круг толщиной примерно 3–5 мм. Обжаривайте на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне до золотистых пятнышек с двух сторон. Важно не пересушить: как только появились румяные точки, снимайте.

Готовые лепёшки складывайте стопкой и сразу смазывайте сливочным маслом. Так они останутся мягкими, ароматными и не подсохнут. Накройте стопку полотенцем — тогда корочка не загрубеет, а середина дойдёт до нужной консистенции.

Практический совет

Если тесто получилось слишком липким и не раскатывается, не спешите добавлять муку. Лучше смажьте руки и скалку растительным маслом — так вы сохраните нежность лепёшек и не перегрузите их мукой. Ещё один момент: сковороду лучше брать с толстым дном, тогда нагрев будет равномерным и лепёшки пропекутся до золотистой корочки, не подгорая. А если хотите разнообразия, попробуйте добавить в начинку немного обжаренного лука или чеснока — вкус станет ярче, а аромат насыщеннее. Ещё я иногда кладу в тесто ложку сметаны: она делает текстуру более бархатистой.

Интересный факт

У дагестанских чуду начинка обычно прячется внутрь тонкого теста, а готовые лепёшки тоже смазывают сливочным маслом. Здесь начинка уже замешана в само картофельное тесто, но принцип подачи очень похож — тонко, горячо и обязательно с маслом. Кстати, в разных регионах Дагестана чуду готовят по-разному: где-то с творогом, где-то с мясом, а где-то с тыквой. Но неизменным остаётся одно — тонкое тесто и щедрая порция масла сверху. Эти лепёшки-золотинки — упрощённая версия той же идеи, доступная на любой кухне.

Проверено редакцией