Молочный шоколад: что показала проверка 39 марок и почему цифрам стоит доверять с оговоркой

Роскачество дважды бралось за молочный шоколад — в 2016 и 2020 годах. Всего изучили продукцию 39 брендов, прогнав её через 41 критерий качества и безопасности. Но тут кроется нюанс, о котором многие забывают: это не одна партия, купленная в один день, а сумма результатов за несколько лет. За такой срок производители могли поменять рецептуру, поставщиков или вовсе перейти на другие технические условия. Так что воспринимать старые оценки как актуальный приговор конкретной плитке не стоит.

Четыре марки добрались до 5,00

В исследовании 2020 года планку повышенных требований Роскачества взяли «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Все четыре получили высший балл 5,00. В рейтинге прошлых лет такую же оценку зарабатывали Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и ряд других. Однако сравнивать их в лоб с нынешними лидерами некорректно: образцы относятся к разным годам, а значит, и к разным рецептурам.

Globus: меньше молока, чем обещано

Специалисты отдельно смотрели на содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока. У образца Globus оба показателя просели ниже уровня ГОСТа, заявленного на упаковке. При этом продукт выпускался по техническим условиям, поэтому автоматически записывать его в нарушители не стали. Формально придраться не к чему, но покупатель, который увидел на этикетке ГОСТ и поверил, получит не совсем то, за что платил. Повод лишний раз прочитать оборот упаковки.

Эквиваленты какао-масла: четыре случая

В 2016 году эквиваленты масла какао нашли у SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Слад&Ко» и «Мишка на Севере». По ГОСТу допускалось до 5% эквивалента, а вот повышенный стандарт Роскачества для соискателей Знака качества не разрешает их вовсе. Правда, на тот момент не существовало аккредитованной лаборатории с нужной методикой, так что показатель шёл справочно. Выводы были, но юридической силы за собой не несли.

Шесть плиток с дефицитом молочного жира

Нехватку молочного жира выявили у SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Спартак», «Праздничная открытка», Fiori и Alten Burg. У четырёх последних он отсутствовал совсем. Нарушителями их не объявили: производители не заявляли соответствие ГОСТу, а значит, и требовать с них нечего. Но назвать такую плитку полноценным молочным шоколадом сложно — скорее это кондитерское изделие с шоколадным вкусом.

Кому удалось и тонкое измельчение

Роскачество ввело дополнительный критерий для текстуры: минимум 98% частиц шоколадной массы должны быть не крупнее 35 микрометров. Планку взяли те же четыре марки — «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Чем мельче помол, тем нежнее вкус и меньше ощущение песчинок на языке. Именно от этого зависит, тает ли плитка во рту или оставляет после себя суховатый осадок.

На что смотреть в магазине

Первым делом прочитайте, что написано на лицевой стороне: «молочный шоколад» или просто кондитерская плитка. Дальше изучите состав и нормативный документ, по которому продукт сделан. Настоящий молочный шоколад по ГОСТу содержит не менее 12% сухих веществ молока и не менее 2,5% молочного жира. В таблице пищевой ценности этих цифр обычно нет, зато эквиваленты и заменители какао-масла обязаны быть в составе. Увидели их — значит, перед вами уже другой продукт, пусть и в красивой обёртке.

Проверено редакцией