Выбираю пельмени по букве в составе: она честно говорит о количестве мяса

В морозильном отделе легко растеряться: десятки пачек с громкими названиями, разброс цен и почти одинаковые картинки. Разбирать состав под лупой станет не каждый, да и мало что он объясняет. Но есть деталь, которую многие пропускают, — одна буква, и именно она говорит о качестве фарша больше всего.

Что означают пять категорий

Пельмени, сделанные по ГОСТ 33394-2015, делятся на пять категорий, и каждая помечается буквой. Производитель, работающий по этому стандарту, обязан вынести категорию на упаковку. Смысл прост: покупатель должен с одного взгляда понять, сколько в фарше настоящего мяса, не изучая мелкий шрифт.

Категория А — свыше 80% мышечной ткани

Казалось бы, идеал, но на прилавках такие пельмени практически не встречаются. Всё дело в физике фарша: когда мяса слишком много, а жира мало, начинка получается сухой, а сами пельмени — жёсткими. Массовый покупатель такой продукт не принял, поэтому производители почти отказались от этой категории.

Категория Б — от 60% до 80%

Это потолок, который реально найти в магазине, и самая честная категория. Если хочется по-настоящему мясных пельменей, смотрите именно на букву Б. Стоят они дороже, зато начинка ощутимая, а не символическая.

Категория В — от 40% до 60%

Тут и обитает большинство привычных названий: «Русские», «Сибирские», «Традиционные», «Домашние». Мяса меньше, но для повседневного стола хватает. Именно категория В — самый ходовой вариант на российских кухнях.

Категория Г — от 20% до 40%

С этой категории начинается экономия. В фарш добавляют растительный белок, мехобвалку, соевые компоненты. Мясной вкус ещё присутствует, но до классической начинки далеко.

Категория Д — менее 20%

Фактически это тесто с мясным привкусом. Мясо тут работает приправой, а не начинкой. Цена на такие пельмени обычно соответствующая, и удивляться этому не стоит.

Тонкость, о которой забывают

В стандарте «мышечная ткань» — строгий термин. Шкура, жир, жилы, хрящи и сосуды в него не входят. Так что надпись «содержание мяса 60%» не равна 60% чистого фарша: часть объёма занимают жир и соединительная ткань. Плюс ГОСТ требует, чтобы масса фарша составляла не меньше половины массы пельменя. Но выполняют это правило не все, и тогда внутри оказывается комок теста с мясным запахом.

Как читать упаковку в магазине

Переверните пачку и поищите рядом с составом мелкую надпись: «категория Б» или «категория В». Если такой пометки нет, пельмени сделаны по ТУ, а не по ГОСТу. В этом случае никаких обязательных требований к количеству мяса нет — производитель кладёт столько, сколько посчитает нужным.

Что выбрать

Хотите настоящие мясные пельмени — берите категорию Б. Для обычного ужина хватит категории В. А если на пачке стоят Г или Д, будьте готовы к тому, что покупаете тесто с мясным вкусом, и цена на такое обычно соответствующая.

Проверено редакцией