Куриный бульон будет прозрачнее слезы: добавляю при варке мяса — суп получается ароматный и вкусный

Золотистый прозрачный бульон — основа хорошего супа, но у многих он выходит мутным и пресным. Многие считают, что секрет должен заключаться в каких-то особенных ингредиентах или кулинарном опыте. На самом деле достичь результата не настолько сложно. Все определяют несколько простых приёмов, их легко повторить на кухне.

Какую курицу выбрать для бульона

Все начинается с выбора курицы. Идеальный вариант — домашняя птица, выращенная без добавок и антибиотиков. Её мясо позволит получить насыщенный вкус и красивый цвет без дополнительных ухищрений. Но если под рукой только магазинная тушка, не стоит отчаиваться.

Перед варкой замочите курицу в холодной воде примерно на 30 минут. За это время из мяса уйдут лишние примеси, кровь и потенциальные остатки антибиотиков. В результате бульон получится чище и вкуснее, а пены при варке образуется заметно меньше.

Зачем обжаривать овощи для бульона

Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте крупно и отправьте на сухую сковороду. Обжаривать их нужно до лёгкого подгорания. Небольшие тёмные пятнышки позволят получить необыкновенный аромат. Такой приём раскроет вкус овощей куда лучше и добавит бульону глубины.

Сковорода должна быть абсолютно сухой, без масла. Масло в бульоне позже соберётся на поверхности неаппетитными пятнами. А вот карамелизованные овощи придадут основе приятный оттенок и насыщенность, которых не добиться привычной варкой.

Как правильно варить куриный бульон

Курицу и обжаренные овощи сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Этот момент упускать нельзя. Необходимо добавлять при варке очень холодную воду, а не теплую, она позволит вкусу раскрываться постепенно. После закипания обязательно снимите пену, иначе она сделает бульон мутным.

Огонь убавьте до минимума и варите бульон без крышки. Сильное бурление поднимет со дна мелкие частицы и взвесь, из-за чего жидкость потеряет прозрачность. Крышка, наоборот, создаст конденсат, который стечет обратно и тоже мутнит бульон.

В конце варки мяса можно убрать жир, если он сделал суп визуально «грязным». Для этого положите лед внутрь металлического половника и проведите его дном по поверхности горячего супа. Как раз этот лайфхак позволит собрать лишний жир – он налипнет из-за перепада температур.

Как хранить бульон и курицу

После варки мясо рекомендуется отделять от кости. За счет этого оно дольше останется свежим и не испортится. Кости дадут влагу и запах, которые только ускорят порчу продукта в холодильнике. Отделённое мясо удобнее использовать для салатов или начинок.

Для хранения лучше подходят вакуумные упаковки или плотные контейнеры с крышкой. Бульон в них не впитает посторонние запахи и не заветрится. В холодильнике он спокойно простои до трёх дней, а в морозилке — до нескольких месяцев.

Проверено редакцией