Какое сливочное масло выбрать — 72,5% или 82,5%: шеф-повар поставил точку в вопросе

В магазине при покупке масла чаще всего сперва смотрят на процент жирности — 72,5% или 82,5%. Многие полагают, что разница между ними заключается в жирности, но на самом деле от неё зависят состав, текстура и вкус продукта. Производители выпускают оба варианта, и у каждого есть свои поклонники. Выясняем, чем категории отличаются и что учитывать при покупке.

Чем отличаются 82,5% и 72,5% по жирности

Чем меньше жира в продукте, тем больше в продукте молочной сыворотки, то есть воды и белка. На полезность самого масла это практически не влияет, если в составе отсутствуют заменители молочного жира.

Масло с 82,5% жира считается традиционным, а с 72,5% — крестьянским. Кроме этих двух категорий есть и другие — любительское (около 80%), бутербродное (60–65%) и топлёное (до 99%). В топлёном сыворотка практически отсутствует, поэтому оно так долго хранится.

Почему многие берут 82,5%

В составе традиционного масла сыворотки всего около 16%. Поэтому в ней сливочный вкус в нем намного ярче, а сам продукт плотнее. Оно лучше держит форму при комнатной температуре и не растекается так быстро.

Такое масло удобно намазывать на хлеб и добавлять в выпечку, когда требуется насыщенный сливочный оттенок. Проблема лишь в том, что оно чаще всего стоит дороже крестьянского.

Как понимать состав масла, а не только процент

Процент жирности сам по себе ничего не скажет, если в составе присутствуют растительные жиры. Смотрите на название продукта, состав и обозначение ГОСТ.

Если указано «растительно-сливочное» или в списке есть заменители молочного жира, перед вами спред или маргарин. Настоящее сливочное масло делают исключительно из сливок, и это первое, что стоит проверить.

В качестве упаковки для масла лучше подходит фольга.

Какое масло выбрать для бутербродов, а что для каши

Для намазывания на хлеб и выпечки эксперты рекомендуют брать 82,5% — вкус с ним будет выраженным.

Если масло планируется добавлять в каши, гарниры и соусы, тогда подойдёт 72,5%, там сливочный вкус не должен перебивать остальное.

Если масло нужно для жарки, оба варианта отлично подойдут, но надо учитывать, что традиционное меньше подгорает. При этом высокая жирность вовсе не повод есть масло без ограничений: продукт калорийный, важна умеренность.

Как хранить масло, чтобы не испортилось

Свет ускоряет окисление жиров и портит вкус, поэтому масло лучше держать в фольге или непрозрачной упаковке. В холодильнике соблюдайте условия, указанные производителем на этикетке.

Открытую пачку не стоит держать дольше пары недель — вкус начнёт слабеть. Если планируете запастись надолго, то масло спокойно переносит заморозку.

Проверено редакцией