Картофельную запеканку не готовлю: делаю колдуны по рецепту белорусских бабушек — тесто светлое, а мясо – сочнее некуда

Колдуны — сытное национальное блюдо белорусской кухни, которое готовят из простых продуктов, доступных в любом магазине. Внешне они напоминают драники с начинкой, но вкус у них совсем другой. Главный секрет кроется в двух вещах: хорошем отжиме картофельной массы и правильном луковом соке. Именно от этого зависит, потемнеет ли тесто и не развалится ли колдун на сковороде.

Ингредиенты

Для колдунов понадобится полтора килограмма крахмалистого картофеля — от сорта зависит текстура теста. Ещё нужно 400 г смешанного фарша, две головки лука, одно яйцо, немного муки и жирная сметана. Для жарки пригодится масло, а для вкуса — соль и перец. Ничего экзотического, всё есть под рукой.

Как готовить

Картофель с луком натирают на мелкой тёрке — именно лук защищает массу от потемнения. Затем её отжимают через марлю, но осевший крахмал возвращают обратно в тесто. Добавляют яйцо и муку, формируют лепёшки с сочной мясной начинкой. Обжаривают по пять минут с каждой стороны, а потом тушат со сметаной ещё двадцать минут под крышкой.

Полезный совет

Если сомневаетесь в сорте картофеля, добавьте ложку сухого крахмала — тесто станет плотнее и не поплывёт. Для деревенского колорита жарить колдуны лучше на смальце, а готовое блюдо щедро посыпать зеленью. Так вкус получается ближе к тому, что готовили бабушки в деревне.

Проверено редакцией