Три быстрых супа без варки бульона: согревают холодными осенними вечерами – а вкус как из ресторана

Осенью особенно хочется горячего и сытного, но варить бульон часами нет ни времени, ни желания. Здесь выручает подход Джейми Оливера: сначала обжарить ароматные ингредиенты прямо в кастрюле, а потом просто добавить кипяток. Такой способ даёт насыщенный вкус без долгого томления. Три супа ниже готовятся за полчаса и отлично согревают в промозглые дни.

Сливочный суп с фрикадельками и тыквой

Лук и морковь обжаривают в кастрюле с ложкой масла до мягкости. Затем добавляют нарезанную тыкву и прогревают пару минут, чтобы она отдала сладость. Всё заливают кипятком, кладут картофель и варят до готовности. Фрикадельки из фарша формируют небольшими, опускают в суп и варят ещё минут семь. В самом конце вливают сливки, доводят до лёгкого кипения и снимают с огня. Получается бархатистый, чуть сладковатый суп, который нравится даже детям.

Суп с охотничьими колбасками и рисом

Лук и морковь обжаривают вместе с нарезанными колбасками, пока они не подрумянятся. Добавляют ложку томатной пасты и паприку, прогревают минуту — это даёт глубокий цвет и аромат. Затем вливают кипяток, кладут рис и картофель. Варят до готовности крупы и овощей, при необходимости досаливают. Такой суп получается сытным и немного пряным. Охотничьи колбаски дают тот самый копчёный оттенок, ради которого обычно варят бульон часами.

Суп с грибами в сливочном бульоне

Лук обжаривают до прозрачности, добавляют нарезанные шампиньоны и готовят, пока из них не выпарится влага и они не подрумянятся. Затем всыпают ложку муки, перемешивают и прогревают минуту — это загустит будущий суп. Вливают кипяток, кладут картофель и варят до готовности. В конце добавляют сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Суп получается густым и ароматным, а грибной вкус ощущается ярко, хотя бульон варится всего ничего.

Полезный совет

Предварительная обжарка овощей и грибов до лёгкого подрумянивания — ключевой момент. Именно она создаёт насыщенную вкусовую основу супа без долгой варки мясного бульона. Не стоит пропускать этот этап или торопиться: пара лишних минут на сковороде заметно меняет результат. И ещё один нюанс — кипяток лучше добавлять сразу горячим, чтобы суп не терял температуру. Тогда весь процесс занимает буквально полчаса.

Проверено редакцией