Как чебуреки, только ленивые: трубочки из лаваша с фаршем в кляре — без замеса и раскатки

Данное блюдо напоминает сразу и чебуреки, и беляши, но готовится заметно проще. Тесто замешивать не придётся — его роль выполняет тонкий лаваш. Внутри получается сочная мясная начинка с тягучим сыром, а снаружи — хрустящая корочка из кляра. Такая закуска выручает, когда хочется чего-то сытного, а времени на долгую возню с тестом нет. Подавать её можно и к ужину, и к приходу гостей. Дети тоже едят такие трубочки с удовольствием, особенно если рядом стоит миска со сметанным соусом. А главное — весь процесс занимает меньше часа, даже если вы готовите впервые.

Что понадобится для приготовления

Набор продуктов простой и доступный. Понадобится 300 г свино-говяжьего фарша, 2 листа тонкого лаваша и одна луковица. Также нужны 100 г сыра, 2 яйца и 50 мл молока. Для вкуса добавляют сметану, муку, чеснок, зелень и специи. Отдельно понадобится масло для жарки. Никаких редких ингредиентов — всё найдётся в ближайшем магазине. Если под рукой только куриный фарш, он тоже подойдёт, но тогда стоит добавить немного сливочного масла в начинку для сочности. Твёрдый сыр можно заменить на моцареллу или сулугуни — вкус получится более тягучим.

Как подготовить начинку

Лук соединяют с сырым фаршем, сметаной, чесноком, зеленью и специями. Массу тщательно перемешивают, чтобы все компоненты распределились равномерно. Сыр натирают отдельно — он пойдёт поверх фарша. Такое разделение помогает начинке лучше держаться внутри лаваша. Если фарш получился слишком плотным, добавьте ложку сметаны или немного воды. Лук лучше нарезать как можно мельче или вовсе натереть на тёрке, чтобы он не рвал тонкий лаваш. Специи подбирайте по вкусу: подойдут паприка, чёрный перец, щепотка мускатного ореха.

Как собрать и обжарить трубочки

Лаваш нарезают прямоугольниками подходящего размера. На каждый распределяют тонкий слой фарша, а сверху посыпают сыром. Края смачивают водой, чтобы они лучше склеились, и сворачивают плотные плоские трубочки. Затем каждую окунают в кляр из яиц, молока и муки. Обжаривают под крышкой до румяности и полной готовности мяса. Важно не перегружать сковороду: трубочки должны лежать свободно, иначе они начнут тушиться, а не жариться. Если готовите большую партию, держите уже обжаренные изделия в тёплой духовке, пока не закончите с остальными.

Как добиться хрустящей корочки

Чтобы трубочки получились хрустящими снаружи и сочными внутри, есть несколько правил. Фарш нужно распределять по лавашу очень тонким слоем — иначе мясо не успеет приготовиться. Рулетики стоит сворачивать слегка приплюснутыми, так они лучше прожариваются. Обжаривать на небольшом огне под крышкой, чтобы начинка дошла до готовности. В конце крышку снять и подрумянить трубочки с обеих сторон до золотистой корочки. Кляр не должен быть слишком густым: если он стекает с ложки лентой, добавьте немного молока. И ещё один момент — не окунайте трубочки в кляр заранее, делайте это прямо перед отправкой на сковороду.

С чем подавать и как хранить

Готовые трубочки лучше есть сразу, горячими. На стол их подают со сметаной, чесночным соусом или томатным кетчупом. К ним подойдёт свежий салат из овощей или лёгкий овощной гарнир. Если блюдо остыло, разогрейте его на сухой сковороде или в духовке — микроволновка сделает корочку мягкой. Хранить трубочки можно в холодильнике до двух дней, плотно закрыв контейнер крышкой. При повторном разогреве вкус почти не меняется, хотя хруст уже будет не таким ярким.

Проверено редакцией