Как отличить настоящий сыр от сырного продукта: 6 способов избежать покупки фальсификата

Выбор сыра в магазине иногда превращается в проверку внимательности. На полках десятки упаковок, которые отличаются ценой, названием и производителем. При этом внешне натуральный сыр и сырный продукт могут выглядеть практически одинаково. Чтобы не ошибиться с покупкой, полезно разобраться в составе и особенностях качественного продукта.

Некоторые покупатели привыкли доверять определённым маркам, но не всегда любимый сыр оказывается в продаже. Приходится пробовать новые варианты и искать замену. В такой ситуации помогут несколько простых правил.

Как отличить натуральный сыр по составу

Первое, что нужно изучить, — этикетка. Основой обычного сыра служит молоко, к которому добавляют закваску, молокосвёртывающие ферменты и соль. В составе также могут присутствовать хлорид кальция, красители и другие разрешённые компоненты.

Отличие сырного продукта заключается в использовании немолочных жиров, например растительных масел, вместо части молочного жира. Поэтому обращайте внимание не только на крупное название, но и на полное наименование продукта.

Особенно внимательно проверяйте небольшие кусочки, которые магазин самостоятельно нарезает и упаковывает в плёнку. На ценнике может быть указано только название сорта, а подробный состав придётся искать на этикетке или уточнять у продавца.

Можно ли определить качество сыра по внешнему виду

Перед покупкой осмотрите поверхность продукта. На сыре не должно быть подозрительной плесени, нехарактерной для данного сорта, повреждений и признаков порчи. Однако некоторые выдержанные сыры имеют естественный белый налёт или характерную корку, поэтому оценивать их нужно с учётом разновидности.

Вакуумная упаковка сама по себе не говорит о низком качестве. Напротив, она помогает защитить сыр от внешних загрязнений и пересыхания. Главное — проверить целостность упаковки, срок годности и условия хранения.

Распространённый совет согнуть ломтик сыра под прямым углом тоже нельзя считать надёжной проверкой. Некоторые натуральные сыры легко ломаются из-за низкой влажности и длительного созревания. Другие, наоборот, сохраняют эластичность. Это зависит от сорта, а не обязательно от наличия растительных жиров.

Не стоит ориентироваться и на размер дырочек. У пармезана обычно нет крупных круглых глазков, тогда как для отдельных швейцарских сыров они действительно характерны.

Какие домашние способы проверки действительно работают

Иногда советуют надавить на кусочек сыра и посмотреть, насколько быстро исчезнет вмятина. Однако плотность и упругость зависят от рецептуры, влажности и степени созревания. Поэтому такой тест не позволяет достоверно отличить натуральный продукт от заменителя.

Другой известный способ связан с йодом. Если капнуть его на продукт, содержащий крахмал, возможно появление синеватого окрашивания. Но отсутствие реакции не доказывает натуральность сыра, а наличие крахмала само по себе не подтверждает замену молочного жира растительным.

Не является надёжным показателем и появление капель влаги или жира на поверхности оставленного в тепле кусочка. Подобные изменения могут происходить с разными сырами из-за температуры и особенностей состава.

Поэтому самый простой способ выбрать настоящий сыр — внимательно прочитать его наименование и список ингредиентов. Если производитель использует заменители молочного жира, эта информация должна отражаться в маркировке. Именно состав, а не домашние эксперименты, поможет сделать более осознанный выбор.

Проверено редакцией