Когда борщ и рассольник надоели: готовлю густой жур с копчёностями — сытный суп с приятной кислинкой

Если привычные первые блюда приелись, попробуйте приготовить жур. Этот густой суп с копчёностями, картофелем и варёным яйцом популярен в белорусской и польской кухнях. Его особенность в закваске из овсяной или ржаной муки, придающей бульону лёгкую кислинку.

Раньше жур часто готовили из самых доступных продуктов, а в более сытные варианты добавляли мясо, колбасу и сметану. Сегодня такой суп можно встретить и в ресторанных меню.

Что понадобится для приготовления жура

Для этого варианта возьмите овсяную закваску, копчёную колбасу и грудинку. Благодаря сочетанию мяса и пряностей суп получится насыщенным и ароматным.

Для закваски: овсяная мука — 180–200 г; вода — 1 л; ржаной хлеб — 1 небольшой кусочек.

Для супа: мясной бульон — 1,5 л; копчёная колбаса — 200 г; копчёная грудинка — 150 г; картофель — 3–4 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; куриные яйца — 2 шт.; сметана — 2–3 ст. л.; сушёный майоран — 1 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.; соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить густой жур с копчёностями

Сначала сделайте овсяную закваску. В чистой стеклянной банке смешайте муку с кипячёной водой комнатной температуры. Добавьте кусочек ржаного хлеба, накройте ёмкость неплотной крышкой и оставьте для брожения на несколько дней. Периодически перемешивайте чистой ложкой.

Когда смесь приобретёт приятный кисловатый запах, удалите хлеб. Если вдруг возникли плесень или неприятный гнилостный запах, закваску использовать нельзя.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист и варите около десяти минут.

Тем временем нарежьте грудинку и колбасу. Сначала слегка обжарьте грудинку на сковороде, затем добавьте измельчённый лук и тёртую морковь. Готовьте несколько минут до мягкости овощей, после чего положите колбасу.

Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем. Перемешайте закваску, процедите её через сито и постепенно влейте около 400–500 мл в бульон, постоянно помешивая.

Доведите суп до слабого кипения и варите ещё 7–10 минут. Добавьте измельчённый чеснок, майоран, чёрный перец и при необходимости соль.

Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Готовый жур разлейте по тарелкам, добавьте немного сметаны и положите по половинке яйца.

Как сделать вкус жура ещё насыщеннее

В этом супе крайне важно правильно подобрать количество закваски. Не вливайте всю сразу. Сперва добавьте небольшую порцию, попробуйте бульон и при необходимости увеличьте количество.

Если жур получился слишком густым, разбавьте его горячим бульоном. Для более выраженного копчёного вкуса можно использовать грудинку с небольшими прослойками жира.

Перед подачей оставьте суп под крышкой на 10–15 минут. За это время аромат чеснока, копчёностей и майорана станет более выраженным.

Проверено редакцией