5 сортов картофеля с крупными и вкусными клубнями — крупные и рассыпчатые: для нежного пюре, жарки и драников

Не вся картошка одинаково хорошо подходит для приготовления разных блюд. Какие-то сорта быстро развариваются в нежное пюре, другие сохраняют форму в супе или отлично подрумяниваются на сковороде. Поэтому при выборе посадочного материала надо понимать, что все решает не только урожайность и размер клубней.

Большое значение имеет содержание крахмала. От него во многом зависит, насколько рассыпчатой получится картошка после приготовления. Среди популярных сортов есть несколько вариантов, ценящихся за вкус и универсальность.

Как содержание крахмала влияет на вкус картофеля

Для пюре и запекания чаще выбирают сорта с повышенной крахмалистостью — примерно от 16 до 22%. Клубни с таким составом становятся мягкими и рассыпчатыми, легко разминаются и хорошо впитывают масло.

Для жарки предпочтительнее картофель с умеренным содержанием крахмала. Он лучше сохраняет форму и при правильном приготовлении покрывается аппетитной корочкой.

Универсальными считаются сорта с содержанием крахмала около 13–16%. Они подходят для большинства повседневных блюд, включая супы, тушёный картофель и запеканки.

Для салатов удобнее использовать плотные клубни с невысокой крахмалистостью менее 13%. После варки они легче нарезаются и не рассыпаются.

При этом сорт — не единственный фактор. На свойства картофеля влияют погода, почва, сроки уборки и условия хранения.

Пять сортов картошки, которые стоит посадить на участке

1. «Гала» — универсальный вариант для повседневных блюд.

Сорт известен аккуратными округлыми клубнями с жёлтой мякотью. Картофель обладает приятным вкусом, умеренно разваривается и при правильном хранении хорошо сохраняется до весны. «Гала» подходит для супов, тушения, запекания и жарки. Пюре из неё получается достаточно нежным, хотя не таким рассыпчатым, как из более крахмалистых сортов.

2. «Голубизна» — для любителей рассыпчатой картошки.

Сорт ценят за белую мякоть, хорошие вкусовые качества и повышенное содержание крахмала. После варки клубни становятся мягкими, поэтому из них удобно готовить пышное пюре. «Голубизна» также подходит для запекания и приготовления домашних чипсов. При жарке нельзя долго держать ломтики, поскольку картофель легко теряет форму.

3. «Аврора» — вкусная картошка для пюре и запекания.

У этого сорта продолговатые клубни с красноватой кожурой и светлой мякотью. Он отличается хорошими вкусовыми качествами и достаточно высокой урожайностью при подходящих условиях выращивания. Благодаря высокой крахмалистости «Аврора» хорошо разваривается. Хороший выбор для картофельное пюре, запеканки и отварных клубней с маслом.

4. «Скарб» — картофель, который хорошо держит форму.

Популярный белорусский сорт формирует ровные клубни с жёлтой кожурой и мякотью. Его ценят за хорошую лёжкость и универсальность в приготовлении. «Скарб» подходит для жарки, супов и тушёных блюд. Клубни сохраняют форму при варке, поэтому подходят там, где картофель не должен разваливаться.

5. «Ласунак» — рассыпчатый сорт для драников.

Этот картофель отличается высокой крахмалистостью и насыщенным вкусом. При варке мякоть хорошо размягчается, а в натёртом виде подходит для приготовления драников. Из «Ласунака» делают пюре, запеканки и картофельные изделия.

Однако при выращивании стоит учитывать особенности климата и устойчивость сорта к заболеваниям. Полностью защищённым от фитофтороза его считать нельзя.

Почему лучше выращивать сразу несколько сортов

Даже самый урожайный сорт редко оказывается одинаково удобным для всех блюд. Поэтому практичнее выделить на огороде несколько небольших участков под картофель с разными свойствами.

Одну грядку можно занять «Галой» или «Скарбом» для жарки и супов, другую — «Голубизной» либо «Авророй» для пюре. Любителям домашних драников пригодятся несколько рядов «Ласунака».

При уборке складывайте урожай разных сортов отдельно и подписывайте мешки или ящики. Тогда зимой не придётся гадать, какая картошка лучше разварится, а какая сохранит форму на сковороде.

Кроме того, посадка нескольких сортов позволяет сравнить их урожайность именно на вашем участке. Какой-то картофель лучше переносит особенности местной почвы, какой-то оказывается устойчивее к неблагоприятной погоде.

Поэтому перед следующим посадочным сезоном стоит выбрать самую крупную картошку, а сорта с разным содержанием крахмала. Так на кухне всегда найдутся подходящие клубни и для воздушного пюре, и для золотистой жареной картошки.

Проверено редакцией