Пюре любит не молоко и не сливки – добавляю 1 ложку этого сыра: гарнир получается нежным и воздушным

Картофельное пюре можно приготовить с выраженным сливочным вкусом даже без использования молока и жирных сливок. Для этого всего лишь нужно добавить к горячему картофелю немного мягкого творожного сыра. Одна столовая ложка позволяет получить более однородное и кремовое пюре. Однако многое зависит от того, как сварены и размяты клубни.

Как подготовить картофель для нежного пюре

Лучше всего подойдут рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала. Они легко развариваются и хорошо разминаются, поэтому готовое блюдо выйдет мягким. Очистите клубни, нарежьте крупные экземпляры одинаковыми кусочками и отварите до полной готовности.

Когда картофель станет мягким, слейте воду, предварительно сохранив немного отвара в отдельной ёмкости. После поставьте кастрюлю на выключенную, но ещё тёплую конфорку примерно на минуту. За это время лишняя влага испарится, и картофель будет лучше впитывать добавки.

Разомните горячие клубни толкушкой, стараясь не затягивать процесс. Использовать погружной блендер не стоит: его ножи слишком интенсивно воздействуют на картофельный крахмал. Из-за этого масса рискует стать вязкой и тягучей вместо того, чтобы быть лёгкой и пышной.

Что добавить вместо молока и сливок

На 700–800 г отварного картофеля берите одну столовую ложку мягкого творожного сливочного сыра и 30–40 г сливочного масла. Добавьте их сразу после разминания, пока картофель по-прежнему горячий. Легко перемешайте до однородной консистенции.

Сыр постепенно распределится по картофельной массе, придавая ей гладкость и приятный сливочный вкус. При этом большое количество молока не понадобится. Гарнир выйдет насыщенным за счет сочетания масла и мягкого сыра.

Выбирайте творожный сыр без дополнительных ингредиентов. Варианты с чесноком, зеленью и другими наполнителями могут сильно изменить вкус картофеля. Не увеличивайте порцию сыра без необходимости, иначе его привкус может оказаться слишком выраженным.

Как сделать пюре воздушным и не переборщить с жидкостью

Если после добавления масла и сыра масса остаётся плотной, используйте горячий картофельный отвар. Вливайте его небольшими порциями, примерно по столовой ложке, каждый раз перемешивая пюре. Часто хватает нескольких ложек, чтобы добиться нужной мягкости.

Добавлять сразу много жидкости не следует, поскольку слишком жидкое пюре будет сложно исправить. Густоту удобнее регулировать постепенно, ориентируясь на консистенцию готового блюда.

Подавать гарнир лучше горячим, сразу после приготовления. Он хорошо подойдет к мясным котлетам, тушёному мясу, курице, рыбе и грибам. Благодаря сливочному сыру и маслу картофель сохранит вкус даже без добавления соуса.

По мере остывания пюре постепенно уплотнится, поэтому надолго оставлять его в кастрюле нежелательно.

Чтобы получить нежную текстуру с первого раза, надо соблюдать последовательность: хорошо разварить картофель, удалить лишнюю влагу, размять толкушкой и только потом добавить сливочный сыр с маслом.

Проверено редакцией