Эксперты объяснили: вот как правильно пользоваться фольгой при запекании – матовой или блестящей стороной

Пищевая фольга пригодится и для запекания мяса, и для приготовления рыбы, и для сохранения готовых блюд тёплыми. Она помогает удерживать сок внутри свёртка и избавляет противень от лишних загрязнений. При этом у привычного серебристого листа есть особенность, которая давно вызывает споры на кухне: одна его поверхность сияет, а другая остаётся матовой.

Почему у фольги две разные стороны

Разница появляется ещё на производстве. Чтобы получить очень тонкий материал, два слоя алюминия одновременно пропускают через прокатные валки. Поверхность, соприкасающаяся с гладким металлом оборудования, становится блестящей. Стороны, обращённые друг к другу, сохраняют матовый вид.

Несмотря на внешнее различие, обычная пищевая фольга с обеих сторон выполняет одну задачу. Она практически одинаково проводит тепло, поэтому положение листа не определяет ни скорость запекания, ни сочность блюда. Можно положить курицу на глянцевую поверхность или на матовую — заметной разницы не будет.

Что помогает мясу и рыбе оставаться сочными

Гораздо большее значение имеет плотность упаковки. Заверните подготовленные продукты так, чтобы края фольги не расходились, а сок не вытекал на противень. Для крупных кусков мяса подойдёт более прочный лист или несколько слоёв. При работе с рыбой уберите острые плавники, которые могут прорвать обёртку.

Если блюдо легко прилипает к металлу, слегка смажьте внутреннюю поверхность маслом. Для маринадов с лимоном или уксусом важнее сам контакт кислоты с алюминием, а не то, какой стороной повёрнута фольга. При таких рецептах между продуктом и металлом можно проложить пергамент.

Когда выбор стороны действительно важен

Исключение — специальная фольга с антипригарным покрытием. У неё рабочая сторона обозначена производителем, и именно её следует обращать к еде. У обычного рулона такого разделения нет: блестящая и матовая стороны подходят для запекания одинаково.

Готовую курицу или бутерброды также можно завернуть любой стороной наружу. Чтобы еда дольше оставалась тёплой, важнее хорошо закрыть свёрток и не оставлять его открытым. В результате выбор между матовой и глянцевой поверхностью уступает место качеству самой упаковки.

Проверено редакцией