«Лосось под сливочно-чилийной шапкой»: запекаю в духовке — гости просят добавки и записывают рецепт соуса

Лосось, запечённый под плотным слоем соуса из сладкого чили, пассированного лука и красного базилика, выглядит как ресторанное угощение, хотя возни с ним немного. Кислинка лимона уравновешивает сливочную основу, а сыр приглушает жгучесть перца. На стол такое блюдо подают с отварным картофелем, свежим салатом из зелени и ломтиками лимона. Обычно после ужина гости интересуются не только добавкой, но и тем, как приготовить сам соус — он получается на удивление удачным.

Ингредиенты

Основное — филе лосося примерно на 1,2 кг, лимонный сок, соль и перец. Соус собирается из сметаны 20%, сливочного сыра, сладкого соуса чили, лука, красного базилика, растительного масла, молотого кориандра и специй. Пропорции регулируйте под свой вкус: для более жгучего варианта увеличьте долю чили, для мягкого и сливочного — сыра. Вместо красного базилика допустимы петрушка или кинза, но именно он придаёт соусу узнаваемый пряный оттенок.

Как готовить

Лук режут мелко, пассеруют до мягкости и дают остыть. Сметану, сливочный сыр и чили соединяют, затем вводят лук, базилик, кориандр и специи. Филе сбрызгивают лимонным соком, укладывают кожей вниз в промазанную форму, распределяют соус сверху и отправляют в духовку при 200 °C примерно на полчаса. Время зависит от толщины куска: тонкие части доходят быстрее, поэтому проверять готовность лучше заранее.

Полезный совет

Когда филе к хвосту заметно тоньше, этот край подворачивают под низ перед запеканием. Приём помогает рыбе приготовиться равномерно, и тонкая часть не становится сухой. Мелочь, которая выручает, если кусок попался неровный. Соус, кстати, можно сделать заранее и подержать в холодильнике пару дней — вкус от этого только выиграет.

Проверено редакцией