Беру кефир и больше муки, чем обычно: оладьи как пончики — идеальная пышность, не опадают даже на следующий день

Обычно для оладий стараются сделать тесто помягче, но здесь всё дело как раз в его густоте. К кефиру добавляют побольше муки, дают массе постоять, а затем выдавливают небольшие порции прямо на сковороду из кондитерского мешка. Оладушки получаются кругленькими, высокими, словно маленькие пончики, с румяной корочкой и нежным мякишем, который сохраняет пышность после остывания.

Для приготовления понадобится

Нужны 500 мл кефира, 400 г муки, одно яйцо, 2–3 столовые ложки сахара, 4 г соли, чайная ложка соды без горки и растительное масло для жарки. Набор простой, всё обычно есть под рукой. Муки здесь больше, чем в привычном рецепте, и это не ошибка — именно она делает тесто густым.

Приготовление

Кефир слегка подогревают примерно до 38 °C. Яйцо смешивают с сахаром и солью, вливают кефир и размешивают. Частями добавляют муку, смешанную с содой, и замешивают густое тесто, которое медленно сползает с ложки. Накрывают и оставляют на 20 минут. После этого тесто больше не перемешивают, а аккуратно перекладывают в кондитерский мешок или плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливают небольшие круглые порции на разогретую сковороду с маслом на слабом огне, отрезая их ложкой или ножницами. Накрывают крышкой и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Готовые перекладывают на бумажное полотенце.

Почему они такие пышные

Пышность таких оладий обеспечивает реакция соды с кислотой, содержащейся в кефире. Густое тесто лучше удерживает образующиеся пузырьки углекислого газа, поэтому выпечка получается высокой и пористой. Жарка на небольшом огне помогает сохранить форму и равномерно пропечь середину. Если огонь слишком сильный, корочка схватится, а внутри тесто останется сырым.

Проверено редакцией