Сырники всегда получаются нежными, как сливочное суфле: беру творог и натираю туда 1 продукт – меняет всё

У домашних сырников легко испортить текстуру лишней мукой. Снаружи они красиво подрумяниваются, но внутри оказываются плотными и напоминают тесто, а не творог. Чтобы получить мягкую середину, важны влажность основы и умеренное количество добавок. В этом варианте нежность даёт небольшая порция охлаждённого сливочного масла.

Что понадобится для сырников

На 400 г творога возьмите одно небольшое яйцо, 30 г сливочного масла, две столовые ложки пшеничной муки, одну столовую ложку сахара и щепотку соли. При желании добавьте немного ванили. Потребуется также мука для формовки и немного растительного масла для сковороды. Творог лучше брать не слишком влажный, иначе для плотности придётся увеличивать количество муки.

Сливочное масло заранее охладите в холодильнике или ненадолго положите в морозильную камеру. Оно должно стать твёрдым, чтобы его было удобно натирать. Приготовьте миску, тёрку и широкую тарелку для заготовок. Все ингредиенты удобнее отмерить до начала замешивания.

Как замесить мягкую творожную основу

Разомните творог вилкой, чтобы в нём не осталось крупных комков. Добавьте яйцо, сахар и соль, а затем вмешайте две ложки муки. Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо в миску и быстро соедините с творожной массой. Долго месить не нужно: от лишнего перемешивания сырники не станут пышнее.

Если творог изначально влажный, ненадолго откиньте его на сито ещё до замеса. Консистенция готовой смеси должна позволять слепить небольшую лепёшку, но оставаться мягкой. Сильно забивать её мукой не стоит. Лучше слегка припылить руки и рабочую поверхность во время формовки.

Как обжарить и сохранить нежность

Разделите массу на шесть–восемь частей, сформируйте толстые круглые сырники и обваляйте их в небольшом количестве муки. Разогрейте сковороду с тонким слоем растительного масла, затем уменьшите огонь до среднего или чуть ниже. Жарьте заготовки примерно по три–четыре минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если сырники крупные, в конце прикройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы середина успела приготовиться.

Подавайте сырники тёплыми со сметаной, ягодами или йогуртом. Сливочное масло делает творог мягче и придаёт сливочный вкус. Готовые сырники снимайте со сковороды сразу, чтобы они не пересохли.

Проверено редакцией