Вот что добавляю в свёклу при тушении — борщ рубинового цвета, вкус яркий и насыщенный

Домашний борщ может получиться наваристым и ароматным, но при этом совсем не таким ярким, как хотелось бы. Вместо красивого бордового оттенка суп иногда приобретает рыжеватый или бледно-красный цвет. Причём даже большое количество свёклы не всегда помогает сохранить насыщенность.

Причина часто заключается в способе приготовления овощей. Если свёклу долго варить вместе с остальными ингредиентами, её цвет постепенно меняется. Однако существует простой приём, который позволяет получить выразительный оттенок без добавления красителей. Для этого часть свёклы готовят отдельно, а полученный отвар вливают в борщ ближе к концу приготовления.

Какие продукты понадобятся для борща

Для приготовления примерно трёх литров борща возьмите:

Говядина на кости — 850 г; Свёкла — 450 г; Свежая белокочанная капуста — 200 г; Картофель — 2 штуки; Репчатый лук — 2 штуки; Крупная морковь — 1 штука; Чеснок — 4 зубчика; Растительное масло — 3 столовые ложки; Томатная паста — 1 столовая ложка с горкой; Уксус 9% — 1 столовая ложка; Сахар — половина чайной ложки; Лавровый лист, молотый перец и другие специи — по вкусу; Соль — по вкусу; Укроп и зелёный лук — по желанию.

Общее время приготовления составляет примерно два с половиной часа. Большая его часть уходит на варку мясного бульона.

Как сварить насыщенный говяжий бульон

Для борща хорошо подходит говяжья грудинка на кости с небольшим количеством жира. Именно такое мясо позволяет получить насыщенный бульон с выраженным вкусом.

Разрежьте говядину на несколько крупных частей и переложите в кастрюлю объёмом около 3,2 литра. Залейте холодной водой и поставьте на плиту.

Когда вода начнёт закипать, снимите образовавшуюся пену. Затем добавьте целую очищенную луковицу, половину моркови, лавровый лист, немного молотого перца и соль.

Убавьте огонь и варите мясо примерно полтора-два часа. Точное время зависит от выбранного куска говядины и его плотности.

Когда мясо станет мягким, достаньте его вместе с овощами. При необходимости процедите бульон, чтобы он получился прозрачнее. Говядину немного остудите и нарежьте порционными кусочками.

Как приготовить овощную зажарку для борща

Пока варится бульон, подготовьте основную часть свёклы. Из общего количества понадобится 250 г. Очистите корнеплод и нарежьте тонкой соломкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите свёклу и готовьте на умеренном огне примерно 20 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не подгорали.

Если влага начнёт быстро испаряться, добавьте несколько ложек мясного бульона. Это поможет свёкле постепенно размягчиться, сохранив сочность.

Затем нарежьте оставшийся лук небольшими кубиками, а половину моркови — тонкой соломкой. Добавьте овощи к свёкле и продолжайте готовить около десяти минут.

После этого всыпьте сахар и положите томатную пасту. Всё тщательно перемешайте и обжаривайте ещё две-три минуты, чтобы овощи приобрели насыщенный вкус.

Главный секрет бордового цвета — отдельный свекольный отвар

Для получения красивого оттенка оставшиеся 200 г свёклы не нужно отправлять в общую зажарку. Именно из этой части корнеплода готовится специальный отвар.

Очистите свёклу и нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в отдельный ковш или маленькую кастрюлю, залейте литром воды.

Добавьте столовую ложку 9-процентного уксуса и немного соли. Поставьте посуду на плиту и варите примерно 20–25 минут.

За это время вода приобретёт насыщенный красно-бордовый оттенок. Кислая среда помогает сохранить цвет свекольных пигментов, благодаря чему отвар получается ярким.

Саму отваренную свёклу необязательно добавлять в борщ. Её можно использовать для салата или другого овощного блюда.

Именно этот свекольный отвар понадобится на заключительном этапе приготовления супа.

Когда добавлять картофель и капусту

После приготовления мясного бульона можно приступать к сборке борща. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, а капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

Отправьте подготовленные овощи в кипящий бульон и варите около 15 минут. За это время картофель должен стать мягким, а капуста — почти полностью приготовиться.

Затем добавьте свекольную зажарку с луком и морковью. Переложите в кастрюлю нарезанную говядину и осторожно перемешайте содержимое.

Уже на этом этапе борщ приобретёт красивый красноватый оттенок. Однако для более насыщенного цвета понадобится подготовленный заранее отвар.

Как правильно влить свекольный отвар

Процедите жидкость, в которой варилась свёкла, чтобы отделить кусочки корнеплода. Затем постепенно влейте отвар в кастрюлю с борщом.

Количество жидкости регулируйте с учётом объёма бульона и желаемой густоты супа. Необязательно использовать весь литр, если кастрюля уже почти заполнена.

После добавления отвара цвет борща станет заметно глубже и насыщеннее. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне ещё около десяти минут.

В завершение попробуйте борщ на соль, добавьте молотый перец и измельчённый чеснок. По желанию всыпьте нарезанный укроп и зелёный лук.

Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. За это время вкусы ингредиентов соединятся, а аромат станет более выраженным.

Почему борщ иногда теряет красный цвет

Основной оттенок свёклы создают природные пигменты — беталаины. Они чувствительны к условиям приготовления, поэтому при длительном нагревании насыщенность цвета может снижаться.

Если свёклу положить в суп слишком рано и долго кипятить вместе с остальными продуктами, красивый бордовый оттенок способен постепенно побледнеть.

Использование небольшого количества кислоты помогает поддерживать цвет. В этом рецепте такую задачу выполняет уксус, который добавляют непосредственно в свекольный отвар.

Важен и момент соединения ингредиентов. Когда яркую свекольную жидкость вливают ближе к завершению варки, она меньше подвергается продолжительному нагреванию.

Именно поэтому готовый борщ выглядит более насыщенным, чем при обычном способе приготовления.

Можно ли приготовить такой борщ без говядины

Предложенный способ подходит не только для классического мясного борща. Отдельный свекольный отвар можно использовать и при приготовлении других вариантов супа.

Например, говядину допустимо заменить свининой, курицей или тушёнкой. Время приготовления бульона при этом будет отличаться в зависимости от выбранного продукта.

Для постного варианта подойдут фасоль, грибы или обычный овощной бульон. Свекольную зажарку и отвар в таком случае готовят по тому же принципу.

Вкус каждого варианта будет различаться, но приём с отдельным свекольным отваром позволит сохранить характерный яркий цвет.

Как подавать борщ, чтобы он был вкуснее

Готовый суп лучше не разливать по тарелкам сразу после выключения плиты. Небольшая выдержка под крышкой помогает ингредиентам обменяться вкусами и делает блюдо ароматнее.

Подавайте борщ горячим, добавив в каждую порцию немного сметаны и свежей зелени. К нему хорошо подходят ржаной хлеб, чесночные пампушки или обычные домашние гренки.

Если хочется сделать блюдо более сытным, выбирайте мясо с небольшим количеством жира и не жалейте овощей. Тогда борщ получится густым, а бульон — наваристым.

Главная хитрость этого рецепта заключается в разделении свёклы на две части. Одну используют для ароматной овощной зажарки, а из второй готовят отвар с небольшим количеством уксуса. Благодаря такому приёму борщ приобретает насыщенный бордовый оттенок и сохраняет выразительный вкус.

Проверено редакцией