Котлеты по-микояновски — самые вкусные советские котлеты: даже иностранцы гадали, в чем их секрет
- 07:00 14 июня
- Артур Полезный
Эти котлеты стоили всего шесть копеек, а вспоминают их до сих пор с теплотой и замиранием сердца. Журналисты The New York Times в свое время писали, что это самое доступное мясное изделие в Советском Союзе. Правда, они честно признавались — понять, из какого именно мяса сделан фарш, не получалось. Слишком мелкий помол, слишком нежная консистенция. Секрет держался десятилетиями, а теперь его можно повторить на собственной кухне.
Зачем нужна говядина второго сорта и другие хитрости
Секрет микояновских котлет — правильное мясо. Брали не вырезку и не дорогую часть, а говядину второго или даже третьего сорта. Именно такие отруба давали тот самый насыщенный, яркий мясной дух, который ни с чем не спутаешь. Свинина добавлялась с обязательным жирком, чтобы котлета не получилась сухой. Хлеб замачивали в молоке, а не в воде — это придавало сливочную нотку. И специи: мускатный орех и кардамон. Без них воспроизвести подлинный вкус просто не выйдет.
Что понадобится для приготовления
Вот полный список продуктов, от которого не стоит отклоняться:
- Говядина второго или третьего сорта — 500 г
- Свинина с жирком — 500 г
- Пшеничный хлеб без корок — 300 г
- Репчатый лук — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Молоко жирностью 3,2% — 250 мл
- Поваренная соль — 18 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Мускатный орех — 1 г
- Молотый кардамон — 1 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 80 мл
Пошаговый путь к тому самому вкусу
Сначала залейте хлеб молоком и поставьте миску в холодильник. Пока будете возиться с мясом, он как следует размякнет. Говядину и свинину прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой, причем обязательно дважды. Именно двойной прогон создает ту самую нежную текстуру, которая когда-то озадачила американских репортеров. Следом отправьте в мясорубку лук, чеснок и отжатый от молока хлеб.
Соедините всё в одной емкости. Добавьте соль, перец, мускатный орех и кардамон. Влейте оставшееся от хлеба молоко и начинайте вымешивать. Раньше на производстве это делали машины, дома выручит планетарный комбайн с насадкой-веслом. Если техники нет, месите руками, периодически отбивая фарш о стол. Весь процесс должен занять около восьми или десяти минут.
Готовую массу переложите в контейнер, плотно накройте и уберите в холодильник. Минимум на два часа, но лучше оставить на всю ночь. Охлажденный фарш становится послушным и лучше держит форму. Затем смочите руки прохладной водой и слепите котлетки весом примерно по 120 граммов. Получится 14 штук. Каждую хорошенько обваляйте в сухарях.
Обжарка и тушение — последний важный этап
Разогрейте растительное масло в глубокой сковородке. Обжарьте котлеты с двух сторон до крепкой румяной корочки. Потом влейте полстакана воды, убавьте огонь и тушите под крышкой минут десять. Затем бросьте кусочек сливочного масла и подержите на слабом огне еще пять-семь минут. Котлеты впитают маслянистый дух и станут сочными, как в лучших столовых советского детства.
Подавайте с картофельным пюре или просто с ломтиком черного хлеба. Тот самый вкус, который когда-то стоил шесть копеек и приводил в изумление заграничных гостей.