Чтобы кабачки не текли, жарю только так: шайбочки во вкусном кляре — самая летняя закуска и 2 классных соуса
- 07:00 18 июня
- Артур Полезный
Жареные кабачки — штука коварная. Вроде и масла не жалеешь, и огонь выкручиваешь, а в тарелке всё равно оказываются бледные скользкие ломтики, которые больше похожи на диетическое рагу. Золотистая корочка, едва появившись, моментально раскисает и превращается в кашу. Я долго грешила на плохую сковороду и неправильный кляр, пока не разобралась, в чём настоящая причина.
Всё дело в воде, которую кабачок щедро выделяет при нагреве. Стоит овощу попасть на горячую поверхность, как он начинает отдавать сок. Образуется лужица, кляр сползает, и вместо жарки запускается тушение в собственном пару. Крышка здесь вообще враг номер один — под ней эффект усиливается в разы. Но есть один приём, который решает проблему ещё до того, как ломтики коснутся сковороды.
Десять минут, которые спасают ужин
Хитрость проста до безобразия. Нарезанные шайбочки надо посолить и оставить в покое буквально на десять минут. Соль вытягивает влагу из верхних слоёв, и на поверхности выступают прозрачные капельки. Вот их-то и нужно безжалостно убрать. Берём бумажные полотенца и промакиваем каждый кружок с обеих сторон, слегка прижимая. Пальцы чувствуют, как кабачок из скользкого становится почти сухим и шероховатым. После такой подготовки мука и кляр цепляются за него мёртвой хваткой, а не соскальзывают в масло при первом же перевороте.
Дальше дело техники. Сковороду разогреваем сильно, масла льём совсем чуть-чуть — иначе корочка будет жирной и тяжёлой. Выкладываем ломтики в один слой, не тесня их, и первые пару минут не трогаем совсем. Пусть схватится низ. Переворачиваем, когда край становится заметно золотистым, и жарим вторую сторону ещё пару минут. Если партии много, лучше не сваливать всё горой, а обжарить в два захода. Каждый новый ломтик должен попасть на чистое раскалённое масло, а не в остывшую лужицу от предыдущей порции.
Ингредиенты
- Кабачки — 700 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 80 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Мука — 60 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 30 мл
- Сметана — по желанию
Кабачки режем шайбочками толщиной около семи-восьми миллиметров. Тоньше не надо — потеряют форму и превратятся в тряпочки. После просолки и обсушки каждый кружок слегка припыляем мукой, затем купаем в кляре из взбитых яиц, тёртого сыра и раздавленного чеснока. Сырная стружка даёт ту самую хрустящую корочку, которая не размягчается даже через полчаса после сковороды.
К таким кабачкам отлично подходят соусы густые и с характером. Если надоела сметана в чистом виде, попробуйте смешать её с печёным болгарским перцем и щепоткой копчёной паприки — получается насыщенный дип с дымком. Любителям более свежих вкусов зайдёт крем из авокадо, греческого йогурта и зелени. Но честно скажу: чаще всего домашние расхватывают их прямо со сковороды, пока я ещё следующую партию выкладываю. С соусом или без — улетают мгновенно.