Вкуснее любой колбасы – беру свиную шею, соль и специи: подаю шикарное мясо и на бутерброд, и просто так
- 10:15 23 июня
- Алексей Плутонов
Магазинная колбаса все реже попадает в холодильник. В составе почти всегда есть нечто непонятное, вкус у всех одинаковый, а цены не всегда оправданы. Гораздо лучше взять хороший кусок свиной шеи и потратить пару часов на готовку. Результат окупится с лихвой.
Мясо получится невероятно сочным, ароматным и настолько нежным, что первые куски улетают прямо с разделочной доски. Наутро тонкие ломтики отлично едятся с хлебом и дадут фору любому сервелату.
В чем суть рецепта
Вся суть заключается в использовании лаврового листа. Его понадобится много, и это не опечатка. Десяток-полтора штук создают такой аромат, который пропитывает мясо насквозь. Никаких жидких дымов, усилителей вкуса и прочей химии.
Что понадобится
Список короткий. Свиная шея — 1 килограмм. Соль — 2 чайные ложки без горки. Чеснок — 3 или 4 зубчика. Лавровый лист — 10–15 штук. Кипяток — пол-литра. Масло растительное — 1 столовая ложка.
Как готовить
Чеснок надо нарезать пластинками. В мясе сделайте глубокие проколы ножом, после этого туда затолкайте чесночные кусочки. Шпиговать нужно со всех сторон, не жалея. Затем весь кусок натрите солью и оставьте в покое на 40 минут. Этого времени хватит, чтобы соль проникла внутрь и начала работать.
Сковороду разогрейте с маслом до хорошего жара. Мясо обжарьте быстро, до корочки. Переворачивать его нужно аккуратно, чтобы не порвать волокна. Корочка запечатает соки внутри, и шея останется сочной.
На дно формы для запекания плотный слоем выложите лавровый лист. Сверху уложите обжаренное мясо. Влейте кипяток, форму плотно закройте крышкой или фольгой. Не должно остаться щелей, пар должен работать внутри.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Готовьте 80 минут под крышкой. В этот момент мясо томится в лавровом пару и впитывает аромат до самого центра.
Снимите крышку, и еще 15–20 минут шею запекайте открытой. Сверху возникнет румяная корочка.
Готовое мясо не режется сразу. Ему нужно постоять минут 15. Соки успокоятся, распределятся равномерно, и при нарезке ничего не вытечет на доску.
Что получается на выходе
Аромат стоит такой, что соседи заглядывают в гости. Нарезка получается ровной и красивой. Кусочки сочные, чеснок чувствуется, но не перебивает вкус мяса. Лавровый лист дает пряную ноту, которую в магазинной колбасе имитируют химией.
Проверено на себе
Автор lipetsknews.ru Артур Полезный отмечает, что рецепт прижился в семье моментально. Лучшая похвала — утром открываешь холодильник, а половина куска уже ушла на ночные бутерброды. Даже остывшим мясо остается мягким и не превращается в резину. На завтрак тонкий ломтик на черный хлеб заходит куда лучше любой колбасы.