Секрет идеального борща от шеф-повара: добавьте этот продукт в конце — и цвет будет потрясающим

Многие сталкиваются с досадной проблемой: сколько ни вари свеклу для борща, вместо аппетитного рубинового оттенка получается бледный или бурый суп. Оказывается, корень проблемы не в времени приготовления, а в чувствительности свекольных пигментов. Яркие беталаины, отвечающие за цвет, разрушаются при длительном нагреве — чем дольше варится свекла, тем тускнее результат.

Профессиональные повара раскрывают простой, но гениальный прием. Секрет в том, чтобы добавить свежевыжатый свекольный сок в уже полностью готовый борщ буквально за пару минут до подачи. Этот метод гарантирует насыщенный цвет, который не теряется даже при разогреве остатков супа на следующий день.

Почему это работает?
Сырой свекольный сок содержит максимум неповрежденных пигментов. При контакте с горячим (но не кипящим!) бульоном беталаины мгновенно окрашивают жидкость в глубокий рубиновый оттенок. Дополнительный бонус — легкая сладость и свежесть, которые теряются при длительной варке.

Как применить метод:
Возьмите небольшую сырую свеклу, очистите от кожуры. Натрите на мелкой терке или пропустите через соковыжималку. Полученную массу отожмите через марлю, сложенную в 3-4 слоя. На стандартную кастрюлю борща (3 литра) достаточно 3-4 столовых ложек сока. Вливайте его, когда суп уже снят с огня, но еще горячий (70-80°C). Аккуратно размешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут, пишет источник.

Критически важные детали:

Температура: Сок добавляют только в горячий борщ (выше 70°C), но не в кипящий — иначе пигменты разрушатся. Время: После добавления сока никогда не кипятите борщ повторно. Выбор свеклы: Используйте сорта с темно-бордовой мякотью без светлых колец (например, «Цилиндра»). Альтернатива: Если нет соковыжималки, натертую свеклу можно залить 50 мл кипятка, через 15 минут отжать — получится концентрированный краситель.

Чем борщ отличается от свекольника?

Путаница возникает из-за общего ингредиента — свеклы. Но разница принципиальна:

Борщ — всегда горячий суп на крепком мясном бульоне с обязательной пассеровкой овощей. В его основе — капуста, картофель, морковь, лук и долгая варка. Свекольник (холодник) подается охлажденным, часто с кефиром или сметаной. Вместо капусты и картофеля — свежие огурцы, яйца, зелень. Основу составляет свекольный отвар, а не бульон.

Этот профессиональный лайфхак не требует дополнительных затрат, но преображает блюдо. Попробуйте — и ваш борщ всегда будет вызывать восторг и аппетит!

Рекомендуем прочесть:

Тля вымрет за 2 ночи — лайфхак из СССР, который спас мой урожай: вот что делаю, чтобы избавиться от этого вредителя Готовлю яблочную пастилу без единой капли сахара из кислых сортов — получается вкуснее магазинной и будет храниться годами Любимые маринованные огурчики: рецепт просят все, кто их попробует — он передается из поколения в поколение Цветут без лишних забот: топ-10 многолетников, которые украсят огород и не требуют особого ухода