Любимые маринованные огурчики: рецепт просят все, кто их попробует — он передается из поколения в поколение

Для идеальной засолки даже свежесобранные огурцы проходят обязательную подготовку: четырехчасовое вымачивание в холодной воде. Этот этап критичен для упругости будущих консервов. Тара обрабатывается тщательно – банки моются раствором пищевой соды. Стерилизация не применяется, так как сырье не требует абсолютной стерильности: овощи и зелень лишь промыты проточной водой.

Особенность рецепта – авторский подход к пряностям. В каждую банку закладывается обильный «букет» зелени для насыщенного вкуса:

• Зонтики укропа (основа аромата),
• Вишневые и смородиновые листья (дающие легкую кислинку),
• Хрен (гарант хруста и антибактериальный щит),
• Небольшой зубчик чеснока (избыток смягчает овощи),
• Эстрагон (многолетний с дачи, добавляющий пикантные ноты – опционально),
• Дубовая листва (натуральный танин для твердости огурцов).

Как рассказывает автор дзен-канала "Рецепты от мамули", черный перец горошком придает глубину вкуса, а вот лавровый лист исключен – он дает постороннюю горечь при длительном хранении. Любителям остроты рекомендуют добавить фрагмент жгучего перца. Финишный слой – укропный зонтик и лист хрена поверх огурцов (традиция, перенятая у старшего поколения).

Технология заливки:

• Огурцы сортируют по размеру, кончики обрезают. Плотная укладка в банки предотвращает деформацию.
• Кипятком (1.5 л на две литровые банки) заливают посуду попеременно. Лайфхак против трещин: металлический нож под дно или ложка в горловине банки.
• Первый слив через 10 минут – вода станет мутной от грязи и микробов.
• Второй прогрев длится 6-8 минут. Эта жидкость станет основой маринада.

Маринад (пропорции на 500 мл):

• Вода от бланширования – 500 мл;
• Соль каменная – 2 ч.л.;
• Сахар – 4 ч.л.;
• Уксус столовый 9% – 3 ст.л.;
• Пряности: укроп (2 зонтика), вишневый лист (2 шт.), дубовый лист (2 шт.), хрен (одна треть листа), смородиновый лист (2 шт.), эстрагон (по вкусу), чеснок (2 дольки).

Смесь доводят до кипения, заливают в банки, немедленно закатывают стерильными крышками. Перевернутые банки укутывают одеялом на 24 часа для медленного остывания – это ключ к сохранности.