В Липецкой области нашли опасные нитраты в овощах и фруктах

С начала 2025 года специалисты Липецкой областной ветеринарной лаборатории проверили 353 образца овощей и фруктов на содержание нитратов. В 55 случаях, что составляет 15,6% от общего количества проб, зафиксировали превышение допустимых норм.

Показатели вызывают опасения у специалистов, так как повышенная концентрация нитратов может привести к отравлению и другим проблемам со здоровьем. При попадании в человеческий организм нитраты преобразуются в нитриты под воздействием ферментов.

Химические вещества вступают в реакцию с гемоглобином, образуя метгемоглобин, который не способен переносить кислород. В результате у человека развивается кислородное голодание, что при концентрации вредных соединений приводит к интоксикации. Особенно опасны подобные состояния для детей, пожилых людей и тех, кто страдает хроническими заболеваниями.

Сотрудники лаборатории рекомендуют жителям области внимательно относиться к выбору сезонных овощей и фруктов. Перед употреблением продукты нужно мыть, очищать от кожуры, удалять участки с наибольшим накоплением вредных веществ – например, кочерыжки у капусты или верхний слой моркови. Снизить содержание нитратов помогает вымачивание в воде и термическая обработка.

Специалисты предостерегают от использования бытовых нитратомеров, которые часто показывают недостоверные результаты. Приборы обычно занижают реальные показатели, создавая ложное впечатление безопасности продуктов. Для получения точных данных лучше обращаться в специализированные лаборатории.

Помимо исследования овощей и фруктов, ветеринарная лаборатория провела более 110 анализов воздуха и смывов из холодильных камер на наличие плесневых грибов. В 4% случаев пробы не соответствовали установленным нормативам. Среди наиболее распространенных видов плесени выделяют пенициллиум, кладоспориум и тамнидиум. Микроорганизмы портят внешний вид продуктов и выделяют опасные токсины, ускоряя процесс их гниения.

Плесень развивается на стенах холодильных камер и постепенно переходит на хранящиеся там продукты. Вырабатываемые грибами ферменты разрушают структуру пищи, делая ее непригодной для употребления. Даже небольшие очаги плесени могут стать причиной отравления.

Специалисты советуют приобретать товары в проверенных местах, обращать внимание на их внешний вид и запах. При первых признаках недомогания после употребления подозрительных продуктов следует сразу обращаться за медицинской помощью.