Помидоры на зиму или лечо на зиму по-новому: теперь не режу кусками, подруга подсказала другой способ — идеальное лечо из помидоров с перцем

Что делает этот рецепт лечо из перца и помидоров особенным после 16 лет кулинарных проб?

Автор рецепта, опираясь на многолетний опыт заготовок, выделяет три ключевых момента: безупречные пропорции, особая консистенция, достигнутая измельчением овощей через мясорубку, и насыщенный аромат. Этот метод гарантирует отсутствие цельных кусочков лука, что оценят те, кто его не любит, и создает однородную, приятную текстуру соуса.

Подготовка овощей — основа вкуса. Тщательно вымытые овощи готовят к переработке: 300 граммов репчатого лука, 300 граммов моркови и 2 килограмма мясистых, спелых помидоров (без малейших признаков порчи, чтобы не испортить вкус) нарезают на удобные куски и последовательно пропускают через мясорубку – сначала лук, затем морковь, потом томаты.

Формирование и первая варка соуса. К полученной овощной массе сразу добавляют 130 граммов сахара, 25 граммов соли и 150 мл растительного масла. Смесь тщательно перемешивают, доводят до кипения на плите и уваривают ровно 10 минут.

Подготовка перца. Пока соус варится, 1 килограмм сладкого перца (очищенного от семян и внутренних перегородок) нарезают некрупными квадратиками или соломкой. Размер нарезки влияет на итоговое время варки.

Финишная обработка соуса и добавление перца. После 10 минут уваривания соус снимают с огня. Для достижения максимально гладкой консистенции его можно пюрировать погружным блендером. Затем массу возвращают на плиту, доводят до кипения и добавляют подготовленный перец. Время варки после закипания составляет примерно 30 минут, но его регулируют, следя за состоянием перца: он должен стать мягким, но не развариться в кашу, чтобы обеспечить правильное хранение без "сорванных" крышек.

Финальные штрихи и консервация. За 1-2 минуты до окончания варки в лечо вливают 70 мл 9% столового уксуса (или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%), хорошо перемешивают. Горячий соус немедленно разливают по предварительно стерилизованным банкам. Банки моют с пищевой содой и стерилизуют над паром не менее 10 минут; крышки кипятят 3-5 минут.

Герметичное укупоривание и условия хранения. Банки сразу же плотно закатывают стерильными крышками, проверяя герметичность. Затем их переворачивают вверх дном, укутывают плотным одеялом или пледом и оставляют в таком положении до полного остывания. Такое лечо отлично хранится даже в условиях городской квартиры, сохраняя яркий вкус и аромат свежих овощей всю зиму.