Вот по какой причине бренды втихую подмешивают говяжий жир в сливочное масло – в чем кроется секрет

Кажется, производители молочных продуктов нашли новый способ сэкономить. В погоне за снижением стоимости они обратили внимание на неожиданную альтернативу. Если раньше для замены дорогого молочного жира чаще применяли пальмовое масло, то сейчас его активно теснит другой продукт — говяжий нутряной жир. Эта тенденция набирает обороты, и у нее есть простое экономическое объяснение.

Цены на традиционное сырье продолжают расти, причем это касается как самого молока, так и пальмового масла. Последнее, к слову, серьезно подорожало из-за крупного неурожая в Малайзии, одном из ключевых регионов-поставщиков. В такой ситуации производители ищут любые возможности сохранить рентабельность, и дешевый животный жир оказывается очень привлекательным вариантом.

Сомнительное происхождение сырья

Основные вопросы и опасения специалистов связаны с качеством этого самого заменителя. Дело в том, что для его производства часто используется сырье, изначально не предназначенное для пищевой промышленности. Речь может идти о внутренних органах, определенных частях туш и даже тканях животных, павших в результате болезней.

Подобное происхождение автоматически создает серьезные риски. В таком жире потенциально могут содержаться опасные бактерии, токсичные вещества и остатки пестицидов, которые имеют свойство накапливаться именно в жировых тканях. Употребление продукции с таким компонентом ставит под угрозу здоровье потребителей, которые часто даже не подозревают о подмене.

Неоспоримая выгода и падающее качество

Экономическая мотивация производителей более чем понятна. Чтобы получить всего один килограмм натурального сливочного масла, требуется переработать примерно 25 литров молока. Только затраты на сырье в этом случае составляют около 1600 рублей. Использование же говяжьего жира позволяет радикально сократить издержки, сохраняя при этом привлекательную для покупателя цену на полке в магазине.

Это и есть главная причина фальсификации. Низкая себестоимость конечного продукта гарантирует высокую прибыль, а визуально и на вкус отличить подделку от настоящего масла или сметаны обычному человеку практически невозможно.

Почему фальсификат сложно поймать

Выявление такой подделки представляет собой серьезную головоломку для надзорных органов. Ключевая сложность кроется в происхождении жира. В отличие от растительных масел, говяжий жир, как и молочный, является животным. Это родство делает их очень похожими при лабораторном анализе.

Стандартные методики, включая детальный анализ состава глицеридов, часто оказываются бессильны, если доля добавленного говяжьего жира не превышает 20%. Ситуацию осложняет то, что недобросовестные компании используют специальные маскирующие добавки, которые целенаправленно сбивают с толку лабораторное оборудование и лаборантов.

Что может изменить ситуацию

По мнению экспертов, решить проблему может только создание комплексной государственной системы, которая будет отслеживать весь оборот технических жиров — от производства до попадания на заводы. Пока же такой системы не существует, производители фальсификата, как показывают внезапные проверки, остаются на шаг впереди. Они постоянно совершенствуют методы маскировки, используя все более изощренные технологии, что делает массовую проверку продукции крайне сложной и дорогостоящей задачей.

Рекомендуем почитать:

Розарий своими руками за бесплатно - осенняя обрезка превращается в золото: и никаких лишних трат Как только купила этот цветок —дома реально стало легче дышать на 90%: настоящий спаситель Лавровый лист: польза и вред – способы применения в кулинарии и народной медицине В октябре под смородину вношу три подкормки по 50 граммов. Ягоды – крупнее винограда