Почему картофель нужно не варить, а запекать – запомните раз и навсегда

Картофельное пюре — блюдо, которое кажется простым в приготовлении, но на практике это далеко не так. Почему в дорогих ресторанах оно получается нежным и воздушным, а дома нередко выходит водянистым и безвкусным? Опытные повара объясняют, что причина кроется в отказе от привычного способа приготовления.

Почему вода — враг вкуса

Основная проблема традиционного метода заключается в том, что при варке картошка активно впитывает воду. Лишняя влага разбавляет натуральный вкус картофеля и нарушает структуру крахмала. В результате получается рыхлая масса, которую не спасет даже большое количество сливочного масла. Вы пытаетесь улучшить то, что уже испорчено на первом этапе приготовления.

Профессиональные повара предлагают принципиально иной подход — не разбавлять вкус водой, а наоборот, концентрировать его. Для этого они используют метод запекания, который полностью меняет представление о картофельном пюре, пишет «Едим дома».

Как приготовить пюре, которое удивит всех

Способ ненамного сложнее привычного, но результат превосходит оригинальный способ. Сначала нужно подготовить так называемую соляную подушку — толстый слой крупной поваренной соли на противне. Соль здесь необходима как термораспределитель, она одновременно вытягивает из картофеля избыточную влагу, не давая ему подгореть.

Картофель запекается прямо в кожуре при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Кожура сохраняет все соки внутри, а соль обеспечивает равномерный прогрев.

Самый важный этап — получение текстуры. Еще теплый картофель разрезают и протирают через мелкое сито. Именно этот способ, а не использование блендера или толкушки, позволяет добиться шелковистой консистенции без единого комочка.

В полученную сухую и ароматную массу добавляют подогретое молоко, качественное сливочное масло и свежемолотый перец. В результате получается пюре с насыщенным картофельным вкусом, которого невозможно достичь при варке.

Что делать с картофельными очистками

Профессионалы не выбрасывают даже кожуру. Оставшиеся после запекания "лодочки" можно превратить в хрустящие чипсы, обжарив их во фритюре или на сковороде с достаточным количеством масла. Они станут изысканным украшением блюда или самостоятельной закуской.

Запекание, а не варка – изменение всего подхода к приготовлению. Отказавшись от воды, вы перестаете бороться с последствиями неправильного приготовления и начинаете работать с чистым, насыщенным вкусом картофеля. Попробовав этот способ однажды, вы вряд ли захотите возвращаться к прежнему — настолько разителен контраст.

Читайте также:

Вы всегда готовили яйца неправильно: как варить, чтобы сохранить вкус и пользу Прощайтесь с ламинатом: какое покрытие лучше — в 5 раз теплее, уютнее и стоит недорого Ошибка, из-за которой котлеты получаются сухими: готовьте котлеты только так – прием из советских столовых